家庭版自制麻辣飘香鸭货

作者： 木子-爱做饭的女人

用料

• 鸭脖 6根（2斤）
• 鸭爪 1000克
• 麻椒 1⃣️把
• 桂皮 1⃣️块
• 花椒 1⃣️把
• 老抽 3⃣️勺
• 冰糖 50克
• 干辣椒 10个
• 姜 6⃣️片
• 香叶 5片
• 料酒 2大勺
• 啤酒 半瓶
• 卤料包 1⃣️个
• 甜面酱 2⃣️勺
• 豆瓣酱 1⃣️勺
• 盐 适量

家庭版自制麻辣飘香鸭货的做法步骤

步骤 1

鸭爪（鸭货）洗干净后泡3小时，为了出除腥味

步骤 2

鸭脖摘洗干净泡出血水去除腥味（3小时）

步骤 3

准备些家人爱吃的配菜（切稍厚的片泡水中）

步骤 4

土豆切片切条均可（自己喜欢的方式即可，浸泡水中）

步骤 5

豆皮可以打结和切片

步骤 6

木耳提前泡发洗干净备用

步骤 7

泡好的鸭货凉水下锅加入姜片料酒一大勺焯水后捞出

步骤 8

焯水后洗干净的鸭货

步骤 9

（锅中放少许油加白糖炒糖色❗️❗️可以不炒糖色❗️❗️） 不炒糖色的步骤 1⃣️锅中放底油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油 2⃣️放入姜片翻炒 3⃣️慢慢的加入凉水，没过食材后再加入各种调料（白芷 香叶 姜片 良姜等）❗️可以直接放卤料包❗️ 4⃣️放卤料包的这步就可以加入老抽增色、适量盐、冰糖、啤酒即可

步骤 10

❗️❗️可以直接放卤料包❗️❗️（这张又加入了茴香 干辣椒🌶️喜欢吃辣的就多加一些哦）

步骤 11

❗️❗️可以直接加卤料包❗️❗️（这张又加了草寇 肉蔻 花椒粒 麻椒粒 八角 丁香3个 甜面酱 甘草 老抽增色 适量盐、适量的冰糖、啤酒）

步骤 12

水一定要没过食材的❗️❗️卤鸭货先加入耐煮的如鸭脖、锁骨等❗️❗️

步骤 13

鸭脖大火烧开后转小火煮25分钟

步骤 14

再加入易熟的鸭爪，大火烧沸后再小火煮10分钟后关火，在锅中浸泡两小时或者更长时间哦😊

步骤 15

卤好的鸭脖出锅啦😋😋😋

步骤 16

鸭爪装盘出锅，2⃣️斤生的是不是很实惠哦😛

步骤 17

麻辣适中可口美味，来瓶冰镇啤酒是不是会更爽哦🍻

步骤 18

泡发好的配菜加入汤中大火烧开后，开锅后3⃣️分钟即可关火（先煮耐煮的配菜，土豆在关火前加入即可）还是浸泡一会儿才会入味（半小时就可以了）

步骤 19

卤好的配菜（土豆切记不要切薄片、不要和其他配菜一起加入哦）

步骤 20

脆脆的藕片 筋道的豆皮😋

家庭版自制麻辣飘香鸭货的小贴士

卤菜的调料可以直接买卤料包

菜谱创建时间：2022-05-30 21:51:38