麻酱雪糕

作者： 5小M

为了复刻儿时的味道，综合了几个方子，结果“很哇塞”吖！

用料

• 蛋黄 5个
• 白砂糖 55克
• 水饴 40克
• 代糖 10克
• 淡奶油（分两次用） 360克
• 牛奶 360克
• 芝麻酱 200克

麻酱雪糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄+砂糖搅打至发白，+水饴+代糖，备用。

步骤 2

牛奶+200克淡奶油煮制微微冒泡后分次倒入蛋黄中，一边倒一边搅打。

步骤 3

混合好的蛋奶酱倒入小锅，煮制85℃。

步骤 4

将煮好的蛋奶酱过筛+剩余的160克淡奶油，+芝麻酱，充分混合后冷藏过夜。

步骤 5

KA搅打10-15分钟，完成！

麻酱雪糕的小贴士

1.香草味：步骤1+15g奶粉、步骤2+2根香草荚，焖一会儿～ 2.抹茶味：步骤4的芝麻酱改成20g抹茶粉🍵。

菜谱创建时间：2022-05-30 21:00:56