低配版吐司面包(手揉无黄油)

作者： 王炎凌

看下厨房好几年了，第一次写菜谱，有什么写的不对请大家见谅。 先写点心路历程，不喜直接跳过。不是因为疫情，我估计这辈子不到退休是不会碰面包和吐司的。去年家里搞了一个烤箱，脑袋一热就买了一堆做面包的模具什么的，然后看了一下攻略，然后硬着头皮做了一次！！那次用了一个下午加一个晚上，12点烤完出炉的。然后就没有然后了。我老婆的原话“那么累干嘛？搞了那么多时间还不如花个十几块钱，要吃什么味道都有！”。一直到这次上海疫情爆发，在家混吃等死了半个月。老婆女儿都强烈想吃面包了，所以我开始了真正研究起了做面包。写这个菜谱的其实也不是给别人看的，只是给自己留个纪念，毕竟恢复正常生活后，自己估计也不会做面包了。 先说说我家做面包要点什么吧。(我没有厨师机和面包机的，有这些的同学请移步其它菜谱) 烤箱一台(苏泊尔的，只有设置上下管加热、温度、时间，没有菜单功能什么设置的最简烤箱。) 吐司盒子一个(由于只买了一个，每次做两个都要一个做一发直接烤的，一个做二发的。后悔买盒子的时候没直接买两个！！大家如果想做吐司没盒子那就直接做小面包吧，吐司一定要盒子的) 酵母(现在估计很难买到了，我是疫情前买了几包在家。后来我老婆在小区群里帮我和别人换了几包，这东西现在不好买。还有酵母分耐高糖和普通酵母两种的。我现在只有普通酵母，所以甜面包就没办法了。普通酵母耐糖在7%,高糖的可以到30%！！我有试过加到12%糖，结果等了2个小时，面团才发了50%左右！崩溃了，最后查了好多资料才知道是糖多了。) 桌垫一块(这个没有也没事，只要找个结实点的地方擦干净，可以揉面砸面就行。)、电子秤(这个一定要有，否则水面比例多了一点少一点，会搞的你崩溃的。尤其是新手！) 半天时间(尤其新手，我第一次成功做出面包用了8个小时！现在越来越短了。但是没有时间或者时间比较赶还是做其它的吧。) 其它食材基本团购都有买了。 建议我家这些东西已经是低配版，再少几样也就可以洗洗睡了。

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 1个
• 水或牛奶 和鸡蛋一起秤共165克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 油(最好黄油，不行就是炒菜的食用油) 30克
• 酵母 4克

低配版吐司面包(手揉无黄油)的做法步骤

步骤 1

一般前一天晚上或者一大早先把面粉270+水蛋165(牛奶可以替换水，味道更好一点)+盐4克(我做的是咸面包，如果要淡面包盐变1克)+糖30克(要吃甜面包要买到耐高糖酵母，否则发不起来)混在一个大盆子里，用大刮刀搅一下。下手会很粘，所以我就直接大刮刀伺候了。反正搞一起，没干粉了，找一个密封盒搞里面。冰箱冷藏。

步骤 2

找个杯子放10克温水(小于38℃，用手测量的话就是比手热一点点温的。太高温度酵母就烫死了。)把酵母放进去调一调。再找个杯子把30克油(黄油)称好备用。一定先搞好，否则等下手上都是面团，不好弄。

步骤 3

面团搞出来稍微揉一下，摊开。把酵母涂上去。

步骤 4

这时候面团很沾手，不要在意，就是这样的。一直到最后，面团都有点粘的。

步骤 5

揉面是最劝退的步骤。反正我是做了好长时间，才掌握技巧的。我习惯三种揉面方法轮流用，感觉这样最容易出膜。先是最多菜谱推荐的洗衣服式搓面，就是用手掌跟把面团向外搓开，一点一点搓，搓开了再卷回来，面团转个90度，继续搓。如果面团太湿，可能要用刮板收集回来。这个时候面团非常粘，反正到处都是是正常的，不用在意。等面团由于筋膜产生会开始不那么粘面板了，就可以同时使用甩面和切割法了。甩面就是抓住面团一角，用手腕的力量将面团另一头甩在案板上，让面团变长。再用手同时抓住面团两头，将面团对折一下，再一次甩出。切割法就是用刮刀或者小刀将面团切成小块再重新揉在一起。反正我就会这三种揉发。我一般是先搓个5-6遍，再甩个5-6次，再切一下。无限循环以上。具体时间没个准，主要看面团的状态。我现在基本这样揉个10分钟就能进入初步拓展状态了，就是切一块能出粗膜状态。手揉不是厨师机大家别太较真，否则人家几千块钱的机器也没人买了是吧。揉面就是把面团拉长在搅合在一起再拉长，用什么方法大家随意，反正我这样成功了。第一次揉面，我揉了2个小时，就是不出膜！！！后来慢慢总结，才总结出这个方法。

步骤 6

面团摊开将油30克抹在面团上。这时候，手上一堆面团沾了油就好清理很多了，面板上的小面团也慢慢可以沾回主面团了。所以油要先备好，否则手上一塌糊涂只能搓泥垢丸，很麻烦。再继续上面三种揉面手法，一直到面团可以拉出手套膜。不知道是不是用的食用油的关系，我揉的手套膜都不太到位，总感觉强度不太够。毕竟是手揉，不能要求太高。

步骤 7

一发直接做吐司面包的话，现在就可以将面团用电子秤称一下，分成三份。揉成团，醒15分钟。

步骤 8

用擀面杖将面团擀成长面片，沿着短边卷起来。再醒15分钟。

步骤 9

将面团条擀成长面片，宽度参考你的土司盒。沿着短边卷成面团。

步骤 10

将三个面团放在吐司盒里。

步骤 11

将吐司盒放到烤箱了，边上放一杯热水。每半个小时把水微波炉转一下。主要是我的烤箱没有发酵模式，只能这样凑合一下了。

步骤 12

基本上，上海4-5月份的气温。每次发酵到位基本要3小时以上……这张是发了接近2个小时左右吧。哎，早知道要做面包，就该买个好点的烤箱了。

步骤 13

半小时观察一次，反正我是这样的。发到9分满了，开始烤箱预热十分钟，155度烤50-60分钟。烤山型吐司前十分钟注意观察一下，要盖锡纸。锡纸可以用吐司盒盖子做模型折好放在边上。方形就不用管了，盖盖子，直接烤就行。烤的时间的话大家自己多试试，据说每个烤箱都不太一样。我家烤箱订时不准，上火太高……

步骤 14

烤箱预热的时候折的锡纸盖，今天做山型吐司。

步骤 15

开烤

步骤 16

这样差不多要盖锡纸了

步骤 17

盖好了

步骤 18

这个锡纸盖晚了，上面有点黑。反面教材

步骤 19

时间到了，马上将面包盒拿出来侧卧。等凉一点就从盒子里倒出来吹吹风。闷在盒子里面，会有水汽打湿面包。

步骤 20

今天的成品。今天酵母放少了一点，发的有点小，再总结吧。

步骤 21

没有土司盒或者只是想做小面包的话，需要二次发酵。就是面团揉好后，等待面团发酵到两倍大。我一般一次做两倍量的面团，一份直接烤吐司面包，一份先冰箱冷藏让它发酵慢一点。等吐司烤好，再看看面团基本也发的差不多了。发酵好的面团用手指一戳就一个洞，洞不会被边上的面团挤压变小。如果发过了会一戳直接塌掉(每没遇到过，其它攻略上看到的)。

步骤 22

面团按照自己需求分成小团。我习惯做60克一团的小面包。分成剂子松弛15分钟。发挥自己创意的时候到了，各种小面包做法可以自行查攻略。我试过花卷式的、圆面包式的、辫辫子式的。

步骤 23

做好造型，等待面团再次发酵。基本就是30-40分钟左右。想好看，还可以刷一点蛋液。开烤。预热10分钟，180度15分钟左右。用模具的话参考上面吐司烤制时间温度。还要盖锡纸。

步骤 24

想玩的话还可以做点馅料，做包子一样做法。我用的是卡仕达酱。做法自己搜一下。味道绝了。面包里放点果仁也是可以的。还试过在面包里加了咖啡粉，味道还不错。

步骤 25

辫子式辫的，放在6寸模具里出的。之前做的，只有成品照片。

低配版吐司面包(手揉无黄油)的小贴士

这个菜谱最主要还是揉面，面揉出来了，随便你怎么做，做什么都好吃。疫情过后，有空可能会买点高糖酵母，那各种面包都可以试试了。希望这个简陋的菜谱能给同在疫情状态下的大家一点乐趣。

菜谱创建时间：2022-05-30 14:36:20