牛奶蜂蜜小面包

作者： 荷塘月色云淡风清

用料

• 汤种
• 高筋面粉： 21克
• 水： 105克
• 主面团
• 高筋面粉： 404克
• 鸡蛋： 1.5个
• 玉米油： 32克
• 棉白糖： 50克
• 盐： 3克
• 酵母： 5克
• 牛奶： 70克+/-
• 辅料
• 全蛋液： 0.5个
• 蜂蜜： 适量
• 芝麻： 适量

牛奶蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

1：汤种料混合后加热熬成有纹络状态，晾 凉后放冰箱冷藏过夜。 2：汤种和主面团所有材料混合（牛奶的用量根据面团的吸水量适当增减），用厨师机揉出膜，发酵。 3：发酵好的面团分成21个35克的面团，揉匀排气，用手搓成圆锥形

步骤 2

把面团按扁成三角形

步骤 3

把面擀成三角形的长片，从宽处卷起。

步骤 4

摆入烤盘，二次发酵

步骤 5

表面刷蛋液，粘上芝麻，放入预热好的烤箱，焙烤模式，180℃，20分钟。上色加盖锡纸。剩最后3分种时刷蜂蜜水（蜂蜜：水=2：1）

步骤 6

完美出炉

步骤 7

放冷却架上晾凉

牛奶蜂蜜小面包的小贴士

1：用28*28的铝合金烤盘做16个或20个，摆盘比较好看，表面上色没问题，但不知道为啥底部烤不上色。2：改用35*25的碳钢烤盘，底部上色就比较好。

菜谱创建时间：2022-05-30 13:45:05