直接法至纯吐司

作者： 西西源

配方来自《美味吐司的无限可能》。 我全部用山茶花面粉，口感劲道，奶香十足，有淡淡咸味，非常好吃，分享给大家。 这个吐司含水量大，建议不要手揉 原配方用的是两种面粉组合，我手边只有山茶花就用了一种，山茶花吸水量大，我就把水减少了。用其他面粉的朋友自己可以斟酌一下水量。

用料

• 日清山茶花高筋面粉 500克
• 细砂糖 40克
• 盐 9克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 10克
• 水（室温超过25度就可以用冰水） 300克
• 淡奶油 30克
• 蜂蜜 20克
• 黄油 60克

直接法至纯吐司的做法步骤

步骤 1

先发个原配方给需要的朋友参考

步骤 2

常规揉面方法，就是后油法，揉成完全扩展阶段，放冰箱4℃冷藏发酵。

步骤 3

冷藏发酵12个小时后拿出来是这样

步骤 4

平均分成四份，每份250克，松弛10分钟擀卷，再松弛10分钟二次擀卷。

步骤 5

我这个因为第一次用这个配方，面粉水量没掌握好，导致不好操作，所以形状不对，正常形状可以参考我其他的吐司图片。二次发酵32度50分钟，发酵至8分满

步骤 6

上火200度，下火210度烤22分钟

菜谱创建时间：2022-05-30 11:49:01