儿童节- 瑞士巧克力派

作者： 鱼大人

焙妈们，你们的宝贝神兽一年一度又要过节啦，在孩子们喜欢的甜食中，好丽友派绝对是当仁不让的头部零食之一。不过好丽友的涂层巧克力是使用了氢化油制作的代可可脂，前段时间网上骂声一片，说好丽友在韩国和中国的配方是双标，话说前些年就都没看见包装配方表“代可可脂”几个字么？图片，为什么现在才开始有疑问，看来家长们对食品安全的理念，也在不断增长中。 其实韩国配方中也有起酥油，起酥油也是氢化油的一种，只不过国内对代可可脂的限制可能没有韩国严格，所以好丽友用代可可脂多了一些。如果从生产及保存方面来说，使用代可可脂有着自身的优势，代可可脂的融点比纯可可脂高，所以这类产品可以在常温下保存，如果使用纯可可脂，就只能冷藏保存。氢化油制作的代可可脂或者人造奶油，人造黄油，精炼植物油，本身对人体是没有直接危害的，重点是这玩意融点比人体的体温要高，所以吃进去后，不易融化，纯动物油脂或者可可脂，在人体的代谢只需要5-6天，而氢化油制作的人造油脂，完成代谢过程需要42天，这个期间，人体无法融化的油脂会依附在血管壁上，如果经常食用，会造成血管内壁沉积，对心血管系统产生影响。 按现在一句很时髦的话来说：既要神兽们喜欢，又要健康，还要好吃，更要把好丽友拍在沙滩上！本期公众号用瑞士卷的配方来做一个美妙的巧克力派，意思就是，这个配方你也可以制作瑞士卷，用这个配方制作的夹层蛋糕，要比市售好吃太多，而且方便快手。

用料

• 瑞士巧克力派（瑞士卷）配方 （瑞士卷30*40CM金盘一个） （瑞士巧克力派20对）
• 蛋黄 120克
• 细砂糖A 15克
• 蜂蜜 30克
• 低粉 70克
• 蛋白 160克
• 柠檬汁 2克
• 细砂糖B 60克
• 黄油 15克
• 牛奶 35克
• 香草籽酱 3克
• 棉花糖 一小袋
• 60-72%黑巧克力 180克
• 玉米油 60克

儿童节- 瑞士巧克力派的做法步骤

步骤 1

本次低粉选择细腻入雪的“焙蔻日清AL天使之光”面粉，你可以用其他低粉，但是在细腻度上，天使之光明显更胜一筹。

步骤 2

制作方式 烤箱预热170°C，30X40㎝的烤盘垫纸或者油布备用。蛋黄，糖A，蜂蜜，隔水搅拌加热至理想温度值35°-36°。

步骤 3

把蛋黄蜂蜜糖的混合物放入厨师机，打发至不易消失的纹路，慢速至中高速打发，至最后需要再次慢速消除大气泡，成品绵密光亮。放入香草籽酱保持厨师机低速继续打发，放心，蛋黄不会打发过度的。

步骤 4

本次使用的香草籽酱，是来自网红大咖“北极不下雪”友情提供，这款香草籽酱完全采用马达加斯加香草籽制作，香气柔和丰满，蛋糕中加入一点，口感明显加分。比市售进口香草籽酱明显更胜一筹

步骤 5

并且设计非常漂亮的套盒中分了10个小杯，每个3克，使用起来非常方便，也只有她这样的强迫症才能开发出如此优秀的产品，赞一个图片

步骤 6

在打发蛋黄的同时，把黄油和牛奶混合物，加热至60°C，备用。面粉过筛，备用。

步骤 7

蛋白加入柠檬汁打发，分三次加入糖，打发至中性弯钩有光泽有弹性的状态。

步骤 8

先将1/3蛋白加入蛋黄糊中，略微拌匀。

步骤 9

加入1/2的低粉，略微拌匀至有少量干粉。

步骤 10

再次加入1/3蛋白，拌匀，然后加入剩余1/2低粉，拌匀，加入剩余的蛋白，翻拌匀，最后加入牛奶黄油混合物，翻拌至无颗粒，没有太多流动性即可。

步骤 11

倒入烤盘中，抹匀。（如果你要制作瑞士卷，就抹得稍微仔细些）

步骤 12

送入烤箱，170°C烘烤约15-17分钟，至蛋糕表面干燥并上色，手指轻压能迅速反弹，出炉放凉，烘烤蛋糕片的时候，把黑巧克力隔水45度融化后加入玉米油，用打蛋器拌匀。（蛋糕片出炉后，烤箱不要关闭）

步骤 13

用慕斯圈或者圆形切模分切为40个蛋糕片。（你如果乐意，可以把蛋糕糊在烤盘上挤成圆形，但不建议这样做，首先初学者会挤得大小不匀，其次如果制作太多个，蛋糕糊会因为操作耗时过长，对烘烤和口感产生不利影响）

步骤 14

其中20个蛋糕片上放一个棉花糖，至于棉花糖的口味，随便你自己喜欢。

步骤 15

把这盘棉花糖蛋糕片放入烤箱中上层，烘烤2-3分钟，让棉花糖变软。

步骤 16

把另外20个蛋糕片，分别压在棉花糖蛋糕上。

步骤 17

把夹层蛋糕放入杯中裹满涂层巧克力，在杯沿轻轻刮一下，放在硅胶垫或者纸上。

步骤 18

撒香脆的果仁（任何你喜欢的果仁），当然不撒也可以。由于是纯可可脂巧克力，25°C以上室内温度，需要放冰箱冷藏保存凝固。

步骤 19

制作完毕，赶紧把神兽叫过来嘚瑟一下，你只要做一次，神兽以后再不会在超市拉着你买货架上的巧克力派，纯脂巧克力和柔润的香草蛋糕，软糯的棉花糖，让孩子们心满意足的过一个节。

步骤 20

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菜谱创建时间：2022-05-30 09:31:37