如果我胖了也只能怪我做的菜太下饭…青椒皮蛋/爆炒酸辣鸭血

作者： 成都的黄小仙

今天还是地道家常川菜～ 鸭血是政府前阵子发的物资，实在过剩，煮过鸭血粉丝汤，麻辣烫，灵机一动，炒个酸辣泡椒鸭血应该不错！ 皮蛋一直最爱之一，和擂茄子/辣椒/蒜泥一起凉拌，可以干一锅米饭！因为疫情我买的擂钵还没到，用擂钵捣的蒜泥，一整颗皮蛋放进去和青椒一起捣烂那个才巴适！ 懒人不P图，好吃就对了🐷

用料

• 青椒 4个
• 皮蛋 1个
• 嫩姜 1块
• 鸭血 一盒
• 小葱 2根
• 干花椒 适量
• 辣椒油 1勺
• 花椒油 0.5勺
• 藤椒油 0.5勺
• 芝麻香油 1勺
• 鸡精 0.5勺
• 泡山椒 5个

如果我胖了也只能怪我做的菜太下饭…青椒皮蛋/爆炒酸辣鸭血的做法步骤

步骤 1

如图，先准备好需要的食材。切鸭血的时候千万不要一刀下去啊！会烂的！要用滑刀切法！ 昨天做仔姜肉丝专门留了一块今天炒鸭血哈哈哈哈！（昨天中午就想好了今天中午要吃啥…

步骤 2

先开中火把青椒的水控干。有的人习惯一整颗青椒掏空里面的籽和茎，我切一下，这样炕起来比较快！

步骤 3

水分控干后沿着边加少许油，然后不断翻炒青椒，直到出现这种虎皮状！全程小火哦，不然容易糊…

步骤 4

撒一丢丢盐炒匀然后盛出来备用。

步骤 5

等青椒放凉的同时我就炒个鸭血😄。把先前的锅洗干净，热锅下油，把准备的这些佐料倒进去爆香

步骤 6

立刻加入鸭血，这个时候注意⚠️，不要用锅铲翻，会碎！这个时候轮到你炫耀颠锅技巧了！

步骤 7

依旧是灵魂，倒一点这个泡椒水！

步骤 8

加入鸡精、盐巴、少许生抽、少许老抽，这时候就可以慢慢用锅铲翻炒啦

步骤 9

加入小葱，和提前搅拌好的淀粉倒进去勾芡，我不太喜欢勾的芡太厚，所以淀粉少一点，水多一点。翻炒一下就关火出锅咯。

步骤 10

香喷喷爆炒鸭血就做好了，全程只需要6分钟！

步骤 11

现在又回到青椒皮蛋哈哈哈哈！很简单，调个酱汁就好了！拿一个小碗放入蒜末、小米辣碎、辣椒油、香油、花椒油、藤椒油、味精、生抽、醋，搅拌均匀。

步骤 12

把调好的酱汁浇上去就完事儿啦，贼拉香！

步骤 13

还是跟昨天同款米饭，因为我怕土豆长芽… 不同的是今天吃了三碗…救命🆘

如果我胖了也只能怪我做的菜太下饭…青椒皮蛋/爆炒酸辣鸭血的小贴士

泡椒鸭血： 1. 虽然川菜都是重油才好吃，但油多了还是不健康！我真的每次油量把控很到位，不多不少哈哈哈哈。 2. 鸭血容易出水，做之前也可以提前焯一下控水沥干，我比较懒就省略了… 3. 关于勾芡，想要浓厚一点就多放淀粉少放水，轻薄一点就少放淀粉多一点水。 4. 这种爆炒类的菜还是要全程大火喔。 青椒皮蛋： 1. 这个菜做法有很多种，有的人喜欢把青椒剁碎，有的人喜欢用整根青椒蒸熟后在擂钵捣烂；口味偏辣的也可以用线椒代替青椒。我这个就是自己的做法，先用少量油给它小火煸熟到虎皮状，软烂才好吃。 2. 调酱汁的时候我自己一般都不加盐了，大部分调料本身就有盐的成分，我这个青椒皮蛋量也不多，加了盐肯定会咸的，我喜欢吃醋，所有凉菜口感都偏酸哈哈哈。 3. 用手捣的蒜泥会比剁的蒜末更香，捣的蒜泥可以充分融合在凉拌菜里，切的就没有那么浓的味道。

菜谱创建时间：2022-05-29 16:06:29