提拉米苏基础 手指饼的制作方法及要点总结

作者： DorisDelice

手指饼又被成为手指海绵饼干，由于其味道清淡，内部网状组织疏松，具有吸水性，又不会融化，最常用于提拉米苏。 手指饼做法与达克瓦兹类似，有不少共同特点： 1⃣无需添加油脂 2⃣蛋白霜呈硬性发泡 3⃣表面撒糖粉形成脆皮 不同的是手指饼需要加入蛋黄，吃起来香气更浓。

用料

• 蛋黄 25克
• 砂糖（蛋黄用） 10克
• 蛋清 45克
• 砂糖（蛋清用） 30克
• 低筋面粉 35克

提拉米苏基础 手指饼的制作方法及要点总结的做法步骤

步骤 1

蛋清45克打发至软弯钩状态。

步骤 2

砂糖30克分次少量加入蛋清，继续打发至直角状态，借助砂糖的作用，形成硬挺且具有光泽的蛋白霜。

步骤 3

蛋黄25克与砂糖10克混合。 分3-4次将蛋白霜与蛋黄液翻拌混合（状态如图，仍具有膨胀感。 低筋面粉35克过筛加入，翻拌混合。

步骤 4

挤出所需形状，表面撒糖粉（糖粉越多，脆皮越厚，不撒糖粉也可以）。 烤箱提前预热至170摄氏度，烘烤12分钟。

步骤 5

表面撒少量糖粉，脆皮层较薄。

步骤 6

内部成网状组织结构。

提拉米苏基础 手指饼的制作方法及要点总结的小贴士

1⃣蛋白霜先打发再加糖，有助于快速形成硬挺结实的状态 2⃣蛋液与面粉混合时，翻拌次数尽量少，避免过多消泡 3⃣烘烤前的理想状态，侧面看具有一定的高度/厚度，且面糊挤出后保持不变形 4⃣如果担心烤箱下火过猛，可以两个烤盘重叠

菜谱创建时间：2022-05-29 15:22:18