家常版二回头

作者： 手比嘴快的大灰狼

二回头是一道传统的潜江名菜，据说成菜于清道光年间，在风景优美物产丰富的江汉平原，不光有名满天下的小龙虾，还有各种其他鲜美的江湖水产，比如二回头的主料-鳝鱼。简而言之，二回头的做法就是先蒸鳝鱼，然后再回锅，就OK啦！据度娘说蒸熟后的鳝鱼段入油锅后，两头翘起，犹如马鞍型，所以叫二回头。

用料

• 鳝鱼 一斤
• 大蒜、洋葱、青红椒、生姜、花椒 比平时炒菜多，用量多少同排序
• 豆瓣酱 两勺
• 醋、料酒、五香粉、淀粉 适量

家常版二回头的做法步骤

步骤 1

鳝鱼去骨，用刀来回剁几刀，尽量把小刺儿剁碎。

步骤 2

鳝鱼均匀裹上干淀粉，平铺于蒸锅之上，上锅蒸制，上汽后约8-10分钟，视鳝鱼多少而定。

步骤 3

洋葱、大蒜、辣椒、生姜切碎；划重点量大！量大！量大！

步骤 4

热锅凉油，葱姜蒜等等下锅翻炒；划重点多放油！多放油！多放油！（我的油放少了，油量没过葱姜蒜！）

步骤 5

洋葱变透明后，放入豆瓣酱，继续翻炒。

步骤 6

豆瓣酱炒出香味后，放入蒸好的鳝鱼，用锅铲把整条鳝鱼铲断；放入料酒、五香粉或十三香，用量随意，翻炒入味。

步骤 7

出锅前淋入香醋。

步骤 8

出锅！

家常版二回头的小贴士

1.葱姜蒜啥啥的要多点儿；2.油要多点，成菜应该油光锃亮（我是手抖油放少了）；3.鳝鱼吃完了，汤汁配料还能拌面条；4.豆瓣酱比较咸，所以没有另加盐，而且自家做的豆瓣酱自带酸味儿，郫县豆瓣酱应该也可以用。

菜谱创建时间：2022-05-29 14:52:30