老饭骨版超豪华葱油拌面

作者： 烦声雨夜

自己存个笔记～ 黑珍珠级别的超豪华海鲜干贝葱油拌面～～

用料

• 【葱油部分】
• 葱绿
• 大葱
• 【酱油部分】
• （熬煮）香菜、小葱根、姜丝、洋葱、胡萝卜、虾皮 用量见图
• 酱油 150克
• 草菇老抽 400克
• 糖 40克
• 盐 7克
• 水 150克
• 【海鲜佐料】
• 虾干
• 干贝 提前泡好

老饭骨版超豪华葱油拌面的做法步骤

步骤 1

备好材料。 左边为熬葱油材料，右边的蔬菜加上虾皮为熬酱油材料。 干贝提前泡好。 ＊葱绿不要切太长也不要切太短

步骤 2

准备酱油部分。 混合酱油、草菇老抽、盐、糖、水。

步骤 3

调好的酱油加蔬菜、虾皮（虾皮起到增鲜和增香作用）一起熬煮。 火一烧开，就关小火熬煮15分钟（时间过长，水分太少盐分太高会过咸）

步骤 4

虾干用温水泡5-8分钟。

步骤 5

干贝提前泡好，泡好之后把它搓成丝。

步骤 6

搓成丝的干贝

步骤 7

开始熬葱油。 先放大葱，小火慢慢熬。

步骤 8

大葱炸到这个状态（原话：炸得有一点点上色、有一点点干了），捞出备用。

步骤 9

下小葱，小火慢炸。 炸到如图的稍微发黄状态，关火，用余温微炸。 （这种状态保持葱的绿色，香味也出来了。）

步骤 10

熬好的油和葱绿分开放。

步骤 11

锅不用洗，开始炸干贝，见视频。

步骤 12

搓碎后的干贝不要一起下，得慢慢下，一起下容易起坨。

步骤 13

干贝丝炸成金黄色，不要炸得太干太硬。 过滤掉油，备用。

步骤 14

虾稍微剥一下，剥去虾的外皮。（图上是剥好状态） 虾不能炸，一定要煎。

步骤 15

用少量刚才炸干贝的油，小火煎一分钟。 煎到两面成微微的黄色，把虾的香味煎出来。

步骤 16

这时候酱油熬好了，把酱油过滤出来。

步骤 17

煮面。↑拌面不坨的技巧。

步骤 18

拌面

步骤 19

面摆盘

步骤 20

放入干葱、干贝、虾干。

步骤 21

干贝海鲜葱油拌面，好了！

老饭骨版超豪华葱油拌面的小贴士

写菜谱真心太累太累了……QAQ！！！！！ 自认为这个菜谱把视频里内容都记下来了，细节也都记了 步骤看起来多，但我感觉还是比较简单的：炖煮酱油、熬葱油、做海鲜佐料（搓干贝炸干贝、煎虾）

菜谱创建时间：2022-05-29 06:33:48