儿时的经典回忆【豆沙面包圈】

作者： 肉肉小姐_

记得小时候读书那会儿，还没有这么多各式各样的网红面包店，爷爷会在家门口的老式面包房买上这样一个豆沙面包圈然后等我放学，这样我一到家就能来上一个，一天的疲惫瞬间被吞下肚，又可以有力气写作业啦～现在面包的样式越来越多，不如来找回小时候的简单记忆🫘

用料

• 面包体：
• 炼乳 30克
• 鸡蛋液 60克
• 牛奶 130克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 280克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 内陷：
• 红豆沙 200克
• 装饰：
• 鸡蛋液 适量
• 熟白芝麻 适量

儿时的经典回忆【豆沙面包圈】的做法步骤

步骤 1

准备好炼乳、鸡蛋、牛奶、酵母、高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、黄油。

步骤 2

将液体（炼乳、鸡蛋液、牛奶）与酵母混合均匀，加入粉类（高筋面粉、奶粉、细砂糖）混合均匀。

步骤 3

揉面成团。

步骤 4

取出一小团面团，可以拉出厚膜。

步骤 5

加入盐和软化好的黄油。

步骤 6

继续揉面至可以拉出手套膜。

步骤 7

放到温暖处进行第一次发酵60分钟左右。

步骤 8

一发的时候可以准备内陷，将红豆沙分成25克/个，搓圆，放入冰箱冷藏备用。

步骤 9

取出面团，此时已发酵至两倍大。

步骤 10

手指沾干粉戳进面团中，洞口不回缩面团不塌陷即为发酵完成。

步骤 11

按压排气，分割成八等份。

步骤 12

滚圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 13

取一团面团。

步骤 14

按压排气。

步骤 15

放上豆沙。

步骤 16

包好，裹成圆，捏紧收口朝下。

步骤 17

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 18

用比较锋利的刀划出一道道切口（不要划断）。

步骤 19

翻面，底部压薄。

步骤 20

从上往下卷起。

步骤 21

收口捏紧。

步骤 22

围成圈。

步骤 23

将一头包住另一头。

步骤 24

收口捏紧。

步骤 25

翻面再矫正一下。

步骤 26

放入铺好油纸的烤盘。

步骤 27

放到温暖处进行第二次发酵40分钟左右。

步骤 28

取出面包，此时已发酵至两倍大。

步骤 29

表面刷上鸡蛋液。

步骤 30

撒上白芝麻。

步骤 31

放入预热好的烤箱，中层、上下火180度、18分钟。

步骤 32

出炉～闻起来就是那个味道！！

步骤 33

享用这份回忆吧！

儿时的经典回忆【豆沙面包圈】的小贴士

1、方子可以做8个，不要嫌多，相信我，绝对留不到第三天。 2、这里的酵母指的是高活性干酵母，和半干酵母、鲜酵母的比例是1:2:3，发酵时间也可以相应减少。 3、面包体用任何普通的面包配方都可以。 4、我的豆沙是麻麻前几天用红豆自制的，油放的比较少，所以看上去没什么油光，也比较干，但是味道是敲敲敲棒的！想要自己动手做的也可以搜一下配方自己做哦，很简单，又健康。 5、发酵温度要求不高，28-38都可，在旁边放一杯热水增加湿度。 6、划的刀口水平的斜的都可以，差别不大。 7、卷的时候不要卷太紧，给面团一些发酵长大的空间。 8、我家烤箱比较小，也没有发酵箱，所以只能先四个整形完了放烤箱发酵然后烤好了再进行后面四个，面团静止松弛时间长一点没关系。

菜谱创建时间：2022-05-28 19:48:06