蛋黄肉粽

作者： 喵星人_lbjg

用了四斤二两糯米、三斤三两五花肉，包了四十三个粽子，咸蛋黄花生干贝香菇按预估包的粽子数准备。

用料

• 糯米 克
• 五花肉 克
• 咸鸭蛋 个
• 干贝
• 干香菇
• 生花生
• 粽叶 片
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 蚝油
• 盐 克
• 糖 克
• 料酒 勺
• 鸡精 勺
• 白胡椒粉

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

提前一天的准备工作：1、五花肉切块或厚片，加入蚝油、老抽、生抽、料酒、一点糖、一点鸡精、一点白胡椒粉，拌匀，放进冰箱冷藏过夜。主要是蚝油和生抽调味，老抽用来增色不用太多，料酒可以用葱段姜片代替。2、干香菇淘洗几次后，用冷水浸泡一夜，可以冷藏保存。泡干香菇的水可以用来煮蔬菜，很鲜，所以要先淘洗。

步骤 2

当天的准备工作：粽叶冷水进锅，水开后煮10分钟左右捞出，逐片刷洗干净，沥干水份备用。

步骤 3

糯米冷水泡2-3小时后捞出沥干水份。加入蚝油、生抽调味，用老抽调色。调味主要用蚝油，会比较鲜，但蚝油盐份低些所以要加点生抽增加咸味。糯米的味道需要比日常咸一点点，因为要泡水煮熟味道会减淡。

步骤 4

干贝用水淘洗干净后冷水泡发半小时然后沥干；香菇捞出后逐个清洗去蒂，淘洗干净后挤干水份备用；生花生粒淘洗干净；咸蛋黄喷点白酒去腥，酒不用太多，也可以包的时候沾一点白酒再包。

步骤 5

全部准备好后就可以开始包了，我家是按照一片五花肉、两粒干贝、两颗香菇、一个咸蛋黄、几颗花生的比例来包的，具体放多少料还是要根据粽叶大小和包粽子的手艺。我家包粽子手艺很差就不上教程了，下厨房有很多教如何包粽子的，可以学学。

步骤 6

粽子冷水下锅，水要淹没粽子，煮到水开后转小火，保持水在沸腾的状态就行了。全程都要盖盖煮，如果过程中水太少了要加沸腾的热水。煮四小时，关火后焖一小时，然后捞出，冷了后可以冷藏或者冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-05-28 17:20:04