花卷

作者： 派大星爱生活

用的b站小高姐的方子，自己试做后记录下来

用料

• 中筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 水 150克
• 小葱 约150克
• 盐 约3克

花卷的做法步骤

步骤 1

面粉加酵母混匀，我用的是多谷物粉。加入温水，和成团。醒面15分钟，揉3分钟成光面，再发酵1.5小时。 第一次做用了60%的水，面团很柔软，但是二发时花卷容易摊；第二次做用了130克水，大概52%，卷花卷的时候容易扯断。感觉还是水多点好。

步骤 2

醒发的时候可以炒葱，切成葱花，加油、盐略炒炒。 葱多少都可以，如果像小高姐一样葱比较少，最后应该比较容易成型；如果葱多，油也多，二发的时候容易炸开，粘不住。我喜欢葱多的。

步骤 3

面1.5小时后发至两倍大，揉三分钟，擀成大饼，醒15分钟。再擀成长条，均匀抹上葱花。折成三折。切成段，两段上下重叠。具体手法看视频。

步骤 4

放在锅里再醒发1小时。 1小时后开火，上汽后再蒸15分钟，闷一分钟。

步骤 5

出锅。

菜谱创建时间：2022-05-28 17:11:11