黑麦吐司（40%）

作者： Daryl

新良黑全麦粉蛋白质10.2 山姆高筋粉蛋白质12 蛋白质含量稍低，因此加了些谷脘粉 这款吐司十分柔软，不太好切，适合手撕

用料

• 新良黑麦粉（黑金） 200克
• 山姆高筋面粉 300克
• 自制黑麦酵种 100克
• 鸡蛋 1个
• 糖 60克
• 金燕子酵母 5克
• 谷脘粉 5克
• 盐 7.5克
• 黄油 35克
• 酸奶 100克
• 奶粉 20克
• 水 250克（留50g 视情况加）

黑麦吐司（40%）的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油外，所有材料入厨师机打成团后加盐。出筋后加入黄油，打至出均匀的膜。

步骤 2

一发，注意30分钟后需将面团反面压平排气，接着发至2倍大。

步骤 3

分成176g/团，共6团，剩余留做老面用。

步骤 4

入2个450吐司模具。35度发至八分满。

步骤 5

180度3D热风烘烤10分钟，转水烘焙20分钟。中途盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-05-28 17:10:04