❀【豆蔻年华】❀ 《快手菜系列五十一•干煸黄豆芽》

作者： 赵笑

❀【豆蔻年华】❀ 《快手菜系列五十一•干煸黄豆芽》 这道菜最关键的就是“干煸”二字，充分理解了，菜就做成了。 菜名是先生给起的，有意思……有着二千多年历史的豆芽当得起这名！

用料

• 黄豆芽500克
• 青椒一个50克
• 花生油30毫升
• 生抽30毫升
• 盐5克

❀【豆蔻年华】❀ 《快手菜系列五十一•干煸黄豆芽》的做法步骤

步骤 1

新鲜的黄豆芽。

步骤 2

黄豆芽摘去根部后，用盐水（放5克盐）泡15分钟……再清洗干净。

步骤 3

青椒一个。

步骤 4

洗净后切丝备用。

步骤 5

重点：将锅烧热后，直接放入黄豆芽用中火“干煸”！煸至无明水黄豆芽变软即可（需要十分钟）。 将煸好的黄豆芽中间挖出个洞……

步骤 6

在洞中倒油！ 继续用油干煸黄豆芽，中火！（需要十分钟） 煸至黄豆芽微微焦黄出香味即可。

步骤 7

放入青椒丝（此刻改用大火）翻炒均匀后，加入生抽，翻炒均匀即可。

步骤 8

装盘享用。

❀【豆蔻年华】❀ 《快手菜系列五十一•干煸黄豆芽》的小贴士

❀【干煸黄豆芽】❀ ❶ 很多人会觉得一根一根摘黄豆芽很麻烦，但要保证菜好吃，这道工序不能少！ ❷ 热锅“干煸”是煸去黄豆芽的明水；油“干煸”是煸出黄豆芽的香味！ ❸ “干煸”全程用中小火！大火易糊锅。 ❹ 喜欢吃辣的可以按照喜欢放辣，放辣椒干也行。

菜谱创建时间：2022-05-28 16:58:33