不加一滴水·广式虫草花蒸鸡

作者： 丢了一个橙子

来到广东以后学会吃蒸鸡，发现清蒸真的超级下饭且无负担，减脂期也可以放心炫

用料

• 三黄鸡 半只（四人份）
• 干虫草花 一把
• 黑木耳 10朵左右
• 白木耳 10朵左右
• 红枣 10颗
• 小葱 两根
• 姜丝 六七片切丝
• 蒜 3瓣
• 盐 半茶匙
• 酱油 3小勺
• 白胡椒粉 半茶匙
• 耗油 半茶匙
• 料酒 1勺

不加一滴水·广式虫草花蒸鸡的做法步骤

步骤 1

半只三黄鸡剁成小块 1.三黄鸡比较好吃，剁成小块容易入味 2.小块可以减少蒸的时间 3.一般两个人吃四分之一只就够了（还有其他配菜），人数增加可以酌情增

步骤 2

葱姜蒜作用 1.去腥增香 2.提供风味

步骤 3

葱姜蒜抓捏出汁： 1.先抓捏再混合到鸡肉里，更容易出味 2.加一咩咩盐有利于葱姜蒜出汁

步骤 4

虫草花、黑白木耳、红枣片提前十分钟泡发： 1.鸡肉的风味很大一部分吸收了配菜的香味，所以喜欢吃啥配菜可以多加一点，干货最好（最香） 2.木耳要检查是否干净，多洗几次

步骤 5

葱姜蒜、配菜和鸡肉混合，放在一个大碗里，方便搅拌

步骤 6

调味： 1.加盐给底味，不会寡淡 2.后面会加酱油耗油，所以千万不能多加盐

步骤 7

加酱油提供咸鲜味，喜欢清淡可以少加一点点

步骤 8

1.加白胡椒减少鸡肉可能存在的腥味 2.但不能多加，这道菜不应该吃到很明显的白胡椒味 3.白胡椒最好用现磨的，超级香

步骤 9

半勺耗油提鲜

步骤 10

搅拌均匀，静止腌制十分钟到二十分钟

步骤 11

1.平铺在一个深口盘，不要重叠，重叠不容易熟，深口盘可以有效保留汤汁 2.用保鲜膜（耐高温的）、锡箔纸或者其它盖住肉，避免水汽进入，肉变得水洼洼的 3.大火上汽以后上锅蒸15-20分钟，就可以出锅啦

步骤 12

哒哒，打开保鲜膜真的想到想疯狂炫饭！

不加一滴水·广式虫草花蒸鸡的小贴士

1.这道菜的重点在于蒸的时候鸡肉会吸收干货的香味，虫草花必不可少！ 2.蒸菜盖上盖子防止水汽进入是保持风味的重点 3.调味以清淡为主，切忌调重口

菜谱创建时间：2022-05-28 00:36:59