奶黄流心月饼

作者： 一只小包子

流心奶黄月饼以奶黄作馅, 要将流心月饼的流心馅料做好, 在室温下亦有流心效果, 月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味, 流心奶黄柔滑, 奶香十足.

用料

• 淡奶油 45克
• 细砂糖 15克
• 椰浆 5克
• 咸蛋黄 2个
• 鱼胶粉 2克
• 清水 8克
• 鸡蛋 57克
• 砂糖 22克
• 杏仁粉 4克
• 玉米淀粉 50克
• 全脂奶粉 19克
• 淡奶油 30克
• 椰浆 28克
• 黄油 11克
• 花生油 13克
• 糖浆 35克
• 中粉 45克
• 白莲蓉 100克
• 月饼磨具 1套

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

1. 将咸蛋黄用酒浸泡2分钟, 放入烤箱里上下火180℃烤8分钟左右. 2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来, 用擀面杖压碎, 擀成碎末.

步骤 2

3. 流沙馅： 淡奶油45克+砂糖10克+椰浆5克, 将A部分材料手动搅拌均匀, 倒入平底锅中大火煮至流动性的浓稠状, 流沙馅提前一夜分成6份冷冻, 第二天可以使用.

步骤 3

4. 鱼胶2克+水8克, 后将鱼胶粉加温后, 将鱼胶液体加入3中搅拌至融化, 放进冰箱冷冻

步骤 4

5. 奶黄馅： a. 鸡蛋57克+砂糖22克(最低可以减到17克) b. 杏仁粉4克+玉米淀粉50克+奶粉19克 c. 淡奶油30克+椰浆28克+黄油11克 d. 咸蛋黄1个烤熟碾碎 a与d混合搅拌均匀加入b部分粉类搅拌至无干粉过筛, c开小火至黄油融化, 加入a部分, 不断压拌可以收成团, 分成6份保鲜膜封好备用

步骤 5

6. 饼皮: 花生油13克+糖浆35克+中粉45克+白莲蓉100克 7. 花生油与糖浆完全混合均匀后加入中粉搅拌均匀,最后加入白莲搅拌均匀, 分成6份, 盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

8. 组合: 手粉适量, 把流沙馅包进奶黄馅中, 揉圆放冰箱冷冻10分钟, 松弛好的饼皮包进奶黄流沙馅, 用模具印出花纹

步骤 7

9. 每次用模具里面都要放面粉, 再卡出多余粉, 压出月饼形状, 扫干净表面面粉, 放冰箱再次冷冻30分钟.

步骤 8

10. 烘烤上火200℃, 下火180℃, 进烤箱前月饼表面喷水, 烤5分钟拿出冷却1分钟后刷蛋液(蛋液：一颗蛋黄加少许水)继续烘烤至上色, 总共烘烤时间10～12分钟

菜谱创建时间：2022-05-27 22:01:05