牛角面包（12个）

作者： 木与子-

这款牛角面包完全没有添加一滴水，所以奶香味非常浓郁。

用料

• 高筋面粉 280克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋液 50克+20克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 黄油 60克+30克
• 淡奶油 50克
• 糖 50克

牛角面包（12个）的做法步骤

步骤 1

面粉、白砂糖、全蛋液50克、牛奶、淡奶油（不需要打发），全部倒入盆里，低速搅拌成团（速度太高面粉会弹飞的），加入酵母，高速搅拌到面团可以拉出厚膜。

步骤 2

加入盐，继续高速搅拌到能拉出薄膜。

步骤 3

然后加入黄油60克，继续高速搅拌，直至拉出手套膜。 把面团平均分成12个小剂子，如果没有损耗的情况下，一个小剂子大概45克的样子。搓成小圆球放在盘子上，盖上保鲜膜，放到冰箱速冻。没错没错，就是速冻，半小时左右。

步骤 4

取出面团，擀成倒三角的形状

步骤 5

再由上往下卷，卷成上图的形状。放在烤盘上。30-40度醒发，可以放在烤箱里醒发，烤箱基本都有醒发功能。醒发至面团体积明显变大，基本有两倍那么大了，拿出来在面上刷上一层蛋液，再在烤盘上放一块大约30克的黄油，为了面包底下酥脆点。也可以在烤盘上放油纸，再放牛角包，不过这样底部就不酥脆了。

步骤 6

烤箱先预热。然后180度烤15分钟，烤好后看看颜色再决定是否还需要加时间。 牛角面包出炉后，面上刷上底部融化的黄油，这样会更漂亮。

牛角面包（12个）的小贴士

注： 如果家里没有淡奶油，可以用50克水代替，不过做出来的味道没有用淡奶油来的香醇。 如果嫌做面团麻烦，但又很喜欢吃牛角面包，可以一次性多做些面团，搓好小圆球放冰箱速冻，想做的时候随时拿出来解冻就可以做了。

菜谱创建时间：2022-05-27 14:27:45