油焖小龙虾

作者： 郁歌

每年夏天是吃小龙虾的季节。 小龙虾制作有蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾虾和油焖小龙虾。 家庭制作小龙虾一般买3斤比较合适。 熬制底料是油焖小龙虾的灵魂，白芷、草果、八角、桂皮、花椒、干辣椒、白寇、山奈、小茴香等，生姜去腥，白糖提味，啤酒增加麦芽糖香味，白酒去腥。

用料

• 小龙虾 3斤
• 啤酒 1罐
• 蒜 2头
• 干辣椒 适量
• 花椒 50粒
• 生姜 1—2两
• 豆瓣酱 1—2勺
• 黄瓜 1—2根
• 卤菜香料 1袋
• 油焖大虾佐料包 1袋

油焖小龙虾的做法步骤

步骤 1

准备佐料。

步骤 2

购买小龙虾的时候，向卖主说明做油焖小龙虾，卖主会斜着剪头并挖去虾胃，抽出虾线。

步骤 3

回家后用清水加点小苏打浸泡一会。

步骤 4

用剪刀剪去虾脚，只保留虾钳。

步骤 5

刷洗干净

步骤 6

开背

步骤 7

开背时尾部不要剪断，只剪开中间部分。

步骤 8

处理干净备用

步骤 9

油焖大虾佐料—卤菜香料袋正面。

步骤 10

卤菜香料袋背面配料表。

步骤 11

小龙虾油炸。油温七层热，小龙虾下锅炸至表面金黄即可捞出，大约30秒，不要炸得太久，要保持小龙虾肉质鲜嫩。

步骤 12

煸炒佐料。全程大火，大约2两油，煸炒生姜和卤料（白芷，草果，八角，桂皮，花椒，干辣椒，白寇，山奈，小茴香等）生姜去腥，白糖提味，啤酒增加麦芽糖香味，白酒去腥。

步骤 13

加入花椒和干辣椒煸炒。

步骤 14

加2勺豆瓣酱煸炒香。

步骤 15

加入蒜瓣

步骤 16

佐料煸炒香后，加入小龙虾。

步骤 17

加入1罐啤酒，再加入和啤酒等量的开水，加少量白酒。大火烧开。

步骤 18

加入调料包中的酱调料。

步骤 19

加入胡椒粉。

步骤 20

加入鸡精和味精

步骤 21

加入白糖和适量的盐

步骤 22

加入调料包中的另外一包香调料

步骤 23

黄瓜放在锅底

步骤 24

大火烧开煮10分钟放大葱段，只剩下一点点汁水，加入几滴香油即可出锅装盘。闷8分钟最佳，一般不超过20分钟，否则虾肉变柴，口感差。

步骤 25

出锅，撒上小葱花。因为开背，汁水渗入小龙虾中，吃虾的时候分为二个步骤，第一口吸汁水，满口生津，第二口吃虾肉，味道鲜香。

步骤 26

附：蒜蓉小龙虾（点击图片可查看全图）

步骤 27

蒜蓉小龙虾调料包

菜谱创建时间：2022-05-27 11:06:56