羌饼（隔离食谱68）

作者： 小鲜妹

因为shanghai疫情缘故，我们封控居家2个多月。现在回过头来看看，最初焦虑烦闷的一个月里，其实也没有在敷衍三餐，而是加倍用心，以有限的食材，为全家人烹制能果腹又好吃、常有新鲜感的饭菜。 我家五口人，三个大人两个小孩，口味各异，饮食需求也不同，如何让大家吃得开心吃得健康，真的是不小的挑战。 我的应对之法是，1）经常盘点家里的存粮果蔬蛋肉，不要浪费分毫，尽量就着新鲜易坏的食材先吃，【其实期间有段时间物资真的很匮乏】2）制定好详尽的三餐饮食计划，做提前5天左右的食谱规划，注意荤素口味搭配等等；3）临时如有变化再加以灵活应对。 伴随一遍又一遍的核酸筛查，我做了一张又一张的meal plan。很多餐食都没有印象了，倒是记录了这段时间的早餐，每日早餐都是很重要的一餐，两个多月天天不重样，还是值得写下来的。 写下了主要是自己备份，同时希望我的食谱可以帮助到有需要的朋友们。步骤图不详尽，主要看配方和要点就好了~

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 190克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 酵母 3克
• 植物油 10-15克
• 自制椒盐粉 10克
• 白芝麻 适量
• 小磨香油 适量
• 烙饼用油 20克

羌饼（隔离食谱68）的做法步骤

步骤 1

先和面，这是一个含水量比一般面点多一些的面团，先用筷子将面粉盐糖酵母和水搅拌成絮，再下手揉成光滑的面团。

步骤 2

醒发：和好的面团蒙上保鲜膜或者盖上盖子，放入烤箱发酵模式40分钟，醒发至2倍大。

步骤 3

准备香料：家里正好有这几样香料就拿来用来：小茴香、紫苏籽、花椒，大概是5：3：2的比例吧，不严格，多取一些放在平底锅上小火烘香，然后放凉再加点盐，用研磨机打碎，保留一点颗粒感比较好哦！咸度可以自己尝一下确认再增减。椒盐多做点，今天可以用来做羌饼，用不完的下次做排条啊腌肉啊花卷等都可以。

步骤 4

面团整形：发好的面团内里有大的蜂巢组织，取出稍微排气，不用很大力哦！保留一些大气泡，用擀面杖松松擀开，刷上小磨香油，然后把10克自制椒盐撒上去，再把面团从四周包裹起来，再整形成一个大圆饼，尺寸大概就是自家的平底锅大小吧。表面刷一层水，撒满炒白芝麻再轻按嵌入，请不要吝惜你的芝麻用量！

步骤 5

二次醒发：可以把饼转移到刷了薄油的烘焙油纸上放入烤箱发酵模式发酵，也可以直接放入平底锅中，盖盖常温醒发。总而言之，让它醒发到1.5倍大。醒发时间是跟温度湿度相关的，根据实际情况来。

步骤 6

烙饼：不沾平底锅中倒入植物油约20克，油量自己掌握就好了，不喜油腻的就少放点，不惧油腻的可以多倒点。有芝麻的一面朝下，饼坯放入锅中，大火煎至定型再翻个，再加一点油润润，然后煎到底部焦黄了，倒入少许清水，水量以能浸满饼的底部即可，然后转小火，盖锅盖，慢慢烘熟。期间可以查看，煎到水干两面金黄，面饼中央位置敲上去是沉闷的咚咚咚声，就可以出锅了！

步骤 7

切块享用吧

步骤 8

外焦里软，咸香适口，层次丰富，面饼中间充满了大气泡，非常疏松柔软，趁热吃口感最好。自制椒盐香气和芝麻的酥脆爆香混合，任谁都不可能只吃一块哦！

步骤 9

其实揉面的时候也可不放油，只是为了更好口感，加一点吧

步骤 10

是大人小孩都会喜欢的味道哦！

步骤 11

其实你也可以一开始就把椒盐香料粉都加到面团里揉成面团的，anyway，我是喜欢白喧的面饼中有一层椒盐香料夹心的感觉，所以选择了这样的手法

步骤 12

香油你一定用个好一点的！

步骤 13

芝麻我用的是这个现成的炒芝麻（图片©日食记）

羌饼（隔离食谱68）的小贴士

1）含水量，这是一款含水量大约62%的面团，如果你的面粉面筋足够强大，你可以试试加到70%。其实某种程度上，这个羌饼有那么一点像佛卡夏。 2）羌饼，是上海街头的常见早餐选项之一，早前没有成家之前的时候经常去外面买早餐吃，超爱吃羌饼的！陪着甜豆浆或者可可奶吃，咸甜搭配特别赞！ 3）这个饼要油多一点、芝麻多一点才好吃，怕油的。。。就吃了多做点运动吧。其实外面买的羌饼比这个油多多了，都是在油里炸的好不好！其实西点用的油比这个多多了，好不好！ 4）饼的椒盐粉可以换成五香粉，再加点葱花，我家正好没葱花了所以没用。不管怎样把，这个羌饼它应该是咸香口味的！ 5）这个饼要厚一点，大一点才好，不要做得太薄，太小，没有羌饼的气势，啊哈哈哈！ 6）其实你也可以一开始就把椒盐香料粉都加到面团里揉成面团的，anyway，我是喜欢白喧的面饼中有一层椒盐香料夹心的感觉，所以选择了这样的手法

菜谱创建时间：2022-05-27 01:13:02