老面包

作者： LJIAJIA

用料

• 种面~
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 砂糖 35克
• 干酵母 6克
• 牛奶 275克
• 主面团~
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 砂糖 85克
• 奶油（冰的） 55克
• 鸡蛋（冰） 50克
• 盐 5克
• 黄油（提前软化） 60克

老面包的做法步骤

步骤 1

将种面团里所有食材放入主锅，设置1分钟/速度3混合。

步骤 2

将混合好的种面团装入保鲜盒密封，常温发酵一小时，发酵好的状态，体积变大三倍，呈蜂窝状。

步骤 3

将种面团和主面团里除盐和黄油以外所有材料加入主锅，设置30秒/速度从3~6混合，再设置揉面8分钟后，加入盐和黄油再揉4分钟，整个揉面时间为12分钟。

步骤 4

揉面结束能拉出手套膜，如果不行可加揉2分钟。

步骤 5

揉好的面团平均分成12份。 分别滚圆盖上保鲜膜。

步骤 6

取第1个滚圆的面团，收口朝上擀成牛舌状，然后将牛舌状面饼提起反过来，光滑面朝下，卷起来搓成约36厘米长条，然后像麻花一样扭起来。

步骤 7

操作视频

步骤 8

也可以按上面图片操作，依次做好12个。

步骤 9

摆在铺了烘焙纸的方盘里。

步骤 10

将方盘放入烤箱，烤箱温度37度，发酵90分钟，下面放一大碗开水。

步骤 11

发酵好的面包已经全部挤在一起了。

步骤 12

放入150度预热的烤箱中下层，烤35分钟取出后，趁热抹上黄油，面包很漂亮哦~

步骤 13

放到温热时装入保鲜袋密封，第2天吃口感更好哦~

老面包的小贴士

步骤10 如果赶时间的话，也可以设定40度，60分钟发酵。观察状态，发酵好即可烤制。

菜谱创建时间：2022-05-26 16:31:29