酸豆角炒肉沫（酸豆角自制版）

作者： 怡然妈咪的小厨房

用料

• 新鲜长缸豆 750克
• 干辣椒 3个
• 新鲜辣椒 2个
• 瘦肉 200克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐（炒肉） 适量克
• 白凉白开 淹过豆角高度
• 盐（泡豆角的盐） 200左右（看水的量增减）
• 白酒 2勺

酸豆角炒肉沫（酸豆角自制版）的做法步骤

步骤 1

买回来的新鲜缸豆洗干净，晾干表面的水分

步骤 2

晾干的缸豆放进无油的干净密闭罐子里。烧一锅水冷却后，或者纯净水倒入罐子里（水要淹没缸豆，有生姜，大蒜，花椒也可以放一点进去一起泡），再加入200克左右的盐（不能太少盐容易坏），2勺白酒，盖上密封盖后放置阴凉处即可。

步骤 3

10天左右看看豆角变颜色了吗？我这个是10天的样子。天气热估计7天左右，天冷时间更长，主要是看豆角是否变色，变色基本就酸了 也可以变色后打开拿出一点尝尝判断一下酸度。觉得还想再酸一点就再密封上几天。

步骤 4

把酸豆角洗干净后切碎，干辣椒跟大蒜几片

步骤 5

2个新鲜辣椒

步骤 6

先把肉剁成肉沫炒开调味，老抽生抽各一勺跟肉拌匀，不要加盐了 因为酸豆角就是咸的。如果你泡的酸豆角不是很咸那么肉里面适当加一点点盐。炒到肉变色熟了就加入酸豆角

步骤 7

加入酸豆角继续翻炒不需要再加盐，翻炒大约2-3分钟左右，让每一粒酸豆角都与肉完美的结合起来

步骤 8

再加入青辣椒继续翻炒1-2分钟出锅

步骤 9

一盘美味下饭菜呈现出来了。

酸豆角炒肉沫（酸豆角自制版）的小贴士

腌制酸豆角第一，二天要摇晃一下罐子，让里面的盐充分融化在水里面。

菜谱创建时间：2022-05-26 13:18:07