土豆泥玉米mini佛卡夏，低卡好吃的无糖油面包！

作者： 肥甜小猫

分享一个懒人版的直接法佛卡夏，做起来省心省力还好吃~ 这次做的佛卡夏馅料上用了土豆泥和玉米，口感是糯叽叽！面团上没有添加糖和油，高温烘烤过后的表皮脆脆的，经典佛卡夏的味道就在这里了！ . 🥣配方（6个） ▫️法国粉175g | 高筋粉75g | 麦芽精1g | 水190g | 后加水20g | 盐4.5g | 鲜酵母4g ▫️配料：土豆半个 | 玉米粒 | 欧芹碎 | 盐 | 黑胡椒 |牛奶/淡奶油

用料

• 👆🏻上面写了

土豆泥玉米mini佛卡夏，低卡好吃的无糖油面包！的做法步骤

步骤 1

❶所有粉类与水（后加水部分除外）搅拌至无干粉状态， 放入冷藏水解30min ❷取出水解好的面团加入其他所有材料搅拌均匀，分次加入后加水部分，直至面团光滑，能拉出薄膜。

步骤 2

❸手上抹上橄榄油，取出面团26℃发酵50-60min，其中多折叠几次。 ❺发酵好的面团倒扣在抹了油的操作面板上，分割成6等份，不需要排气，团成一个团，放置在发酵布上，28℃发酵50min（观察状态，有明显变大即可）

步骤 3

❹发酵间隙准备馅料，土豆切块蒸熟碾碎，加入盐、黑胡椒调味，加入淡奶油或牛奶调节湿度。

步骤 4

❻在面团表面撒粉，用手在面团中部戳出一个凹槽，放上做好的土豆泥，表面洒上玉米粒和欧芹碎，入炉烘烤，上火250℃，下火270℃，10min，5s蒸汽。家用烤箱230℃，中层，10min（根据上色出炉）

步骤 5

出炉切开就有流心啦

土豆泥玉米mini佛卡夏，低卡好吃的无糖油面包！的小贴士

🔸佛卡夏想要切开有大气孔，切记不要大力排气，滚圆也是收一收切面即可。 🔸为了保留土豆泥颗粒的口感，这次没有用破壁机打碎，只是碾碎了。添加了淡奶油让土豆泥的口感更加软糯，切开有一种流心的感觉。 🔸面团配方的含水量有84%，相对较大，熟练的小伙伴可以添加到90%。面团比较粘手，可以用油来整形，避免拉扯面团破坏面筋。

菜谱创建时间：2022-05-26 11:46:05