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杨枝甘露爆浆蛋糕🍰今夏必备
用料
杨枝甘露爆浆蛋糕🍰今夏必备的做法步骤
鸡蛋大约每个55g-60g。 分离蛋清蛋黄。容器要无水无油。 可以用分蛋器，或者直接用手，两半蛋壳来回倒腾就能分离出蛋黄。 蛋清分离后可以放到冰箱冷藏片刻。打蛋头也可以冷藏一会，易打发。
混合牛奶和玉米油，搅拌均匀，多搅拌一会儿，使两者充分乳化。
用筛子筛入低筋面粉，稍微搅拌到没有干粉就行。
再加入蛋黄，蛋抽划z字形搅拌成顺滑的蛋黄糊。滴落纹路会消失得状态。 z字形就是蛋抽左右来回划动即可，不要转圈圈搅拌，避免面粉起筋。
电动打蛋器打发蛋白: 蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖: 首先高速打出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖; 再高速打出细腻蛋白后，加入三分之一细砂糖; 继续高速打出有纹路后，加入剩下的细砂糖: 然后转低速打，一边转动打蛋盆一边打，每隔30秒可以提起打蛋头看一下是否有小弯钩，直到打蛋器提起有直立小尖角！！！有点弯曲也可以。蛋白糊应该是细腻有光泽的，如果是粗糙的状态就是打过头了。 此时烤箱开始预热，上下火160度预热，预热时间一定要充足。
将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均 匀。从底部捞起翻拌，切拌，不要画圈圈搅拌。
翻拌均匀后又将其倒回到蛋白霜中，继续拌均匀，动作要轻快，就不会消泡。 将拌好的面糊从较高处倒入阳极模具或者不沾模具中，用刮刀刮平表面，端着模具从高处砸下，震出气泡。
送入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烤55分钟。 蛋糕会一直膨胀，等到达最高点又稍微有点回缩了，可以用牙签插进蛋糕里面，没有面糊沾着，就说明烤熟啦。 确认蛋糕烤熟后出炉，先从较高处砸下来，震出热气，然后马上倒扣蛋糕晾凉。 大概2小时完全凉了以后再脱模，用手按压蛋糕边缘使蛋糕一圈与模具脱离。一般可以晚上烤好戚风，用一晚上放凉第二天早上做别的花样。 表面可能会出现裂纹，没有关系，底部和周边都是好看的。
在漫长的烤蛋糕时间里，我们来做杨枝甘露爆浆啦。 首先煮西米，西米千万不要泡，泡了就化了。 锅烧水，水煮沸以后直接放入西米煮，盖上锅盖中小火煮，煮十五分钟。 期间要打开盖子多搅动西米，避免西米粘底糊掉。 煮到西米只剩一点点白芯的时候，关火，再焖十五分钟，直到看到西米是全部透明的状态就可以啦。 如果焖了很久都没有全透明，挽救的办法是重复步骤，重新再加水煮十分钟西米，然后继续焖，直到透明为止。
煮好的西米捞出来用凉水冲三遍，再放到凉水里泡着备用。 煮好的西米可以连冷水一起放到冰箱冷藏保存两天，不要留太久啦。
煮西米的同时，做芒果泥。 芒果切块，留一部分方方正正比较好看的最后蛋糕表面用，其余的和椰浆一起，搅打成芒果泥。 用榨汁机，料理机，破壁机都行哦。 没有椰浆的话可以用牛奶代替，但是椰浆是最好的。
淡奶油加糖粉用打蛋器打发至五成发，滴落后纹路会消失，可以流动的状态。
将芒果泥，打发好的淡奶油以及西米混合均匀。 如果这里芒果奶油变稠了流动性不强，可以适当加一些牛奶，增强流动性，不然后面影响爆浆效果。
在戚风蛋糕中间挖一个洞，不要挖穿底部，怕奶油漏。
然后周围用硬的慕斯围边围起来，高度大概12cm，把前面混合好的芒果奶油倒入蛋糕上方。
加入西柚粒，西柚剥开后要把水分吸干，分开成一粒粒的最好，一坨坨的不好看。
最后在表面放芒果块，绿叶装饰，围边外面系上麻绳就大功告成！ 要爆浆的话就把慕斯边往上一提奶油就会流下来啦。 如果是从冰箱拿出来可以稍微回温几分钟再提起慕斯边，避免出现无法爆浆的惨案哈哈哈哈。
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