纯素美食｜果仁小面包

作者： 素小帅Fiona

犹记得学习纯素小餐包的那天，阳光很好，室内插花生机盎然，初学者居多，大家都充满好奇心地学习，揉面团的环节也着实让一些朋友觉得手不太听使唤😆 感谢这样的素厨学习经历，让我对手中一个小小的面团、面前一个刚刚出炉的热烘烘小餐包升起了敬畏心🙏🏻 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 高筋面粉（王后牌） 250克
• 高活性干酵母 3克
• 无碘海盐（普通盐均可） 2克
• 红糖或其他代糖（不建议使用蔗糖白糖） 20克
• 水 160克
• 椰子油 25克
• 果仁（这里用到了葡萄干、腰果、南瓜籽仁） 45克

纯素美食｜果仁小面包的做法步骤

步骤 1

准备食材。 腰果掰成小块，葡萄干太大的话可以剪小一点。

步骤 2

将称量好的高筋面粉、酵母粉、红糖粉、盐加入厨师机的搅拌缸中。 更建议酵母先加水调成酵母水，再加入。

步骤 3

用刮刀搅拌均匀。

步骤 4

加入160克水，搅拌成絮状。

步骤 5

厨师机1档（低速档）揉成面团。

步骤 6

厨师机3档（中速）揉起筋。

步骤 7

椰子油分三次加入，每次加入后都需要1档（低速）将面和油混合均匀。

步骤 8

在刮刀和厨师机的配合下，混合好的油和面团。 我的面团比较干，所以后面两次直接用手揉的，将油、面混合。

步骤 9

厨师机3档（中速）揉成面团。

步骤 10

厨师机5档或6档（高速）揉出手套膜。

步骤 11

加入果仁，厨师机1档（低速）配合刮刀一起搅拌均匀。

步骤 12

揉出来的圆面团放置于案板上。

步骤 13

中间用大拇指往下按，像甜甜圈一样出来一个大孔。

步骤 14

将圆面团一侧分开，就变成了一根长条状的面团。 稍微揉搓一下，粗细均匀一点。

步骤 15

切40克左右（38克到42克）一个的小面团，尽量是一整个完整的小面团（正方形、长方形或者梯形），而不是用小面团拼凑出来的。 因为揉好的面团的筋膜很重要，尽量保护好，不要破坏。 40克左右一个，差不多可以做12个左右的小餐包。

步骤 16

在案板上找一处没有干粉的地方（增加摩擦力），手掌包裹住小面团，用大拇指和微微弯曲的四指滚圆小面团。

步骤 17

大概半分钟，揉出一个表面光滑的小面团。

步骤 18

烤盘垫硅油纸，放上揉好的小面团，注意间距，因为发酵后会膨胀。

步骤 19

看看揉好的小面团。

步骤 20

筋膜包裹住的表面很光滑。

步骤 21

放入蒸烤箱中，『发酵』档40度，发至两倍大。

步骤 22

发好后取出。 擦拭一下蒸烤箱内部蒸汽，设定上下烤功能，180预热10分钟。 预热结束后，放入发酵好的小餐包，上下烤180度20分钟。

步骤 23

出炉。

步骤 24

接近原味的小餐包，如果喜欢甜一些的，可以多加一些葡萄干或者糖。

步骤 25

撕开看看，挺蓬松的。

菜谱创建时间：2022-05-26 01:48:28