🍞迷你吐司｜黑芝麻奶酥

作者： 袅儿_

超赞的黑芝麻奶酥，料多到满足! 软软的香香的 自己炒的芝麻打成粉简直不要太香哦的，小宝本来看到是黑芝麻很抗拒，没想到试了一口就喜欢上了 ❗️方子可做12个正方形连模或10x10水立方2个❗️新手请在揉面初期预留10~15克左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制面团温度。烤箱预热要充分 ❤️黑芝麻: 黑芝麻清洗后沥干水倒入锅中，中火不停翻炒，没有水汽后转小火炒至颗颗饱满就可以，倒入破壁机打成粉备用(大约6~10分钟，也可直接买芝麻粉或熟芝麻) 原方来自啊呜511

用料

• 烫种
• 高筋粉 40克
• 沸水 45克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 糖 60克
• 奶粉 10克
• 酵母 2.5克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 100克
• 水 65克
• 烫种 60克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 黑芝麻夹馅
• 黄油 25克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 20克
• 黑芝麻 75克

🍞迷你吐司｜黑芝麻奶酥的做法步骤

步骤 1

将刚烧开的水倒入高筋粉搅拌均匀，放凉备用或提前一夜做好冷藏备用

步骤 2

黑芝麻清洗后沥干水倒入锅中，中火不停翻炒，没有水汽后转小火炒至颗颗饱满就可以，倒入破壁机打成粉备用(大约6~10分钟，也可直接买芝麻粉或熟芝麻)

步骤 3

软化好的黄油加糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀，加入芝麻粉搅拌均匀备用

步骤 4

面团材料中除黄油和盐以外的所有食材(包括烫种)混合，放入揉面缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速档揉至有延展性的厚膜

步骤 5

加入软化的黄油。低速将黄油逐渐揉入面团。中速继续揉至能拉出有韧性的透明薄膜阶段。取出滚圆

步骤 6

面温控制在25~27度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。 6发酵至2.5倍左右。戳洞不塌陷不回缩

步骤 7

发酵好的面团取出。分割成12个小面团，滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15~20分钟。 取一个松弛好的面团，擀开整理成长方形面片，边上气泡拍掉。翻面后均匀的涂抹黑芝麻馅，尾部记得留白不要抹。自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 8

收口在下稍微压扁后用刮刀将面团三等分，一端不要切断。编辫子，编好后末端捏紧。辫子两端分别向反面内折，分别放入模具盒。

步骤 9

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹 放入提前预热好的烤箱，下层上火170，下火190度烤至15分钟左右时间温度仅供参考

步骤 10

出炉震盘。脱模晾凉方

菜谱创建时间：2022-05-26 01:21:39