有靈魂的羅宋湯

作者： Lee姨妈

羅宋湯，又稱紅菜湯、蘇伯湯，是發源於東斯拉夫民族的濃菜湯，盛行於東歐及中歐一帶。正宗的羅宋湯以甜菜為主料，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、鮮奶油等配料熬煮，因此呈紫紅色。 這個羅宋湯的菜譜是我十多年前從圖書舘借的一本烹飪書中抄錄下來的，作者是香港的一個美食家，她強調做羅宋湯一定要有紅菜頭，買不到新鮮的用罐頭的代替也可以，因為紅菜頭是羅宋湯的靈魂。 菜譜中的各種蔬菜材料都精準到克計，我只忽略了這點，一般是蔬菜品種備齊，份量隨意，但番茄、椰菜、紅菜頭及牛展肉是偏多的。只要按著步驟操作，就能煮出一鍋濃郁可口的雜菜湯了。 以下的菜譜是原文份量，各人可按自家人口多少備料。

用料

• （1）黃油 25克
• 蒜頭 10克 （切碎）
• 紅蘿蔔 30克 （切片）
• 西芹 30克 （切片）
• 洋蔥 30克 （切片）
• 紅椒 30克 （切片）
• 黃椒 30克 （切片）
• （2）番茄膏50克 （不是茄汁）
• （3）番茄 200克 （切粒）
• 椰菜 100克 （切片）
• 紅菜頭 100克 （切片）
• 馬鈴薯 100克 （切粒）
• 牛展肉 200克 （先氽水後切粒）
• 牛骨湯或清雞湯 1公升
• 清水 適量
• （4）檸檬汁 半個
• 鹽 6克
• 糖 2克
• 黑胡椒碎 1克

有靈魂的羅宋湯的做法步骤

步骤 1

來張材料大合照，五彩繽紛的，我這次用了紫甘藍代替椰菜。

步骤 2

鍋內放黃油，中火爆香蒜粒和洋蔥。

步骤 3

放入用料（1）餘下的紅、黃椒和西芹，中火炒3-4分鐘。

步骤 4

下茄膏，轉小火炒1分鐘。

步骤 5

倒入用料（3）和（4）

步骤 6

大火燒開後轉小火煲兩小時

步骤 7

一鍋濃郁鮮酸且有靈魂的雜菜湯

有靈魂的羅宋湯的小贴士

1. 如買不到新鮮的紅菜頭可用罐頭的代替 2. 食用時可在湯中放少許酸忌廉、檸檬絲及小蔥增加香味。 3. 羅宋湯要好喝，除了要有紅菜頭外，最重要是湯煮好後攤涼放入冰箱，第二天取出以慢火煮1小時，攤涼再放冰箱，第三天再煮開來喝。

菜谱创建时间：2022-05-25 23:16:03