瘦肉羹-2022版C版

作者： weiqiong418

多次改版后的做法笔记，依照自家俩娃的口味调调，这版的口感认同度又更高了。此次改版主要是结合了抖音上各家做法和自己的经验总结。（供自查笔记，以文字为主，有需求的可能考前两版，或者图片脑补哈。）

用料

• 后腿瘦肉（或腱子肉）（肥肉卡机子，放弃） 250克
• 调和油 10克
• 盐（自家口味偏淡） 6克
• 味精或糖粉 5克
• 胡椒粉 0.7克
• 小苏打（进口，食用级） 2.5克
• 无铝泡打粉 2.5克
• 姜丝（切碎后放入） 5克
• 蒜头（切碎后放入） 5克
• 冰水（提前量好，分3次放入） 200克
• 百钻牌-木薯淀粉（不要地瓜粉） 55克
• 以下为煮汤时配料： 看个人爱好适量添加
• 紫菜-炒一下更香 适量
• 酸萝卜-提前至少1天 适量
• 香菜 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量

瘦肉羹-2022版C版的做法步骤

步骤 1

1.将肉切小块，把所有材料一起放入（小熊）搅肉机，提前量好的冰水分次加入，绞成非常细腻的肉糊、手捏无细颗粒感。 2.把肉靡放进面包机，选择和面程序调30-60分钟，增加Ｑ度的关键步骤之一。 3.放进冰箱冷藏备用。 4.紫菜和酸萝卜为常见的汤水配料，把瘦肉羹薄铺在肠粉用的刮板上，用另一刮板快速推肉长条进锅里。

瘦肉羹-2022版C版的小贴士

1.单次量不要超过此量，量多要分次，易柴不好吃！ 2.扁肉馅、肉丸子、饺子馅等可以一起做，配方与道具都较相近。减少清洁的麻烦，但单次量不要超，超了影响口感！ 3.2022.6.6补充说明：放弃使用肥肉，不好搅拌，且卡机子，不好清洁。用回添加食用油的方法。另外，此木薯淀粉的比例用的是百钻牌子。换用他牌时发现口感不对！

菜谱创建时间：2022-05-25 16:21:19