内脏怎么吃，溜猪肝你们爱吗？

作者： 夏之美五月

是不是好多人都觉得内脏好吃但不好做？ 清淡的做法容易腥，掌握不好火候口感又很柴，自贡那边有名的桥头三嫩火爆腰花，猪肝，肚头，感兴趣的朋友可以翻翻b站，十秒出锅，鲜香麻辣，滑嫩爽口。 我这个是改良的家庭版本，口味没有那么重，但是滑嫩鲜香是在线的，老少皆宜。另，用惯了大铁锅炒菜，真的看不上不粘锅了，爆炒，滑肉，烧菜，煮汤…我菜单出现的炒锅图片，都是我万能的铁锅，心头好啊！想好好做菜的你们，也值得拥有~

用料

• 猪肝 350克
• 淀粉 1大勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 一小撮
• 蒜 四五瓣
• 泡姜 一大块
• 花椒 若干粒
• 老姜 一小块
• 泡辣椒 四根
• 面粉 一大勺
• 白醋 一瓶盖
• 小苏打 一小勺
• 芹菜 一小把
• 豆瓣酱 一小勺

内脏怎么吃，溜猪肝你们爱吗？的做法步骤

步骤 1

猪肝切片，放入大碗中，加小苏打，白醋，面粉不停揉搓，把血水和腥味去除，再反复清洗至水不混浊，沥干水分待用。

步骤 2

准备一下配料： 图一（碗中倒入生抽一大勺，醋一小勺，白糖一小撮） 图二：蒜瓣，生姜，泡姜，泡辣椒。（酸切小丁，生姜泡姜切丝，泡辣椒随便来几刀太小不好看）

步骤 3

准备配菜芹菜一小把，尽量选择不容易出水的，如：尖椒。且量要少，起搭配作用。

步骤 4

腌制猪肝：加入少许盐/不放（一定要少，我们放的泡姜泡辣椒都会有咸味），老抽几滴，味精，花椒粒，小苏打①g左右，顺着方向搅拌，搅拌均匀加入一勺生粉（我用的玉米淀粉），再次搅拌均匀后加入食用油（不要用有味道的菜油，橄榄油类）

步骤 5

先干烧热锅，锅热后加油，油的量自行调整（猪肝类会比其他的费油） 油温六七成热（用筷子插入冒小泡泡），下入猪肝迅速滑散，滑散就盛起来备用，以免油温升高口感边柴。 嫩的关键就在于这里，时间要短要迅速，家庭小灶炒必须盛起来不要偷懒。

步骤 6

锅里剩下的油继续加热，即将冒烟时加入泡姜泡辣椒那一堆调料，再加入一小勺红油豆瓣酱（少一点），超香后倒入芹菜，断生或者到你想吃的口感时重新倒入猪肝，翻炒几下倒入我们调好的调料碗，喜欢吃葱的可以撒几片，起锅装盘一气呵成。

步骤 7

色泽诱人，口感绝对的滑嫩，且吃不出猪肝的腥气。 喜欢的还可以用此方试试肝腰合炒～

菜谱创建时间：2022-05-25 15:23:57