8寸戚风蛋糕

作者： 小小cWu

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低筋粉 85克
• 细砂糖 80克（蛋黄20克，蛋白60克）

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把所有的材料准备好，低筋粉用厨房秤秤好，另备两个干净的碗，先把蛋黄和蛋清分开，装蛋清的碗一定要无水无油，先把牛奶倒进碗中，再加入玉米油，用筷子搅打成乳白色，要多搅打几下，不要让油水分离，接着用筛子筛入低筋面粉、糖，用筷子或刮刀搅拌成团，加入蛋黄，这是用的后蛋法，先加入也可以，然后用乱刀或筷子成Z字形搅拌均匀，如果干了可以再加入牛奶，搅打成能流动的液体就行，放一旁备用。

步骤 2

烤箱先预热，然后打蛋白，先在蛋白内加入几滴醋或柠檬汁去蛋腥味，香草精也可去腥味，自己家吃我没有加那种添加剂，白砂糖分三次加入，打蛋器先低速打到发泡再转中速，最后高速打几分钟，打到如图形状，能提起不掉就可以了，然后把蛋白分成三次加入第一步的材料碗里，用刮刀从下往上翻拌，千万不要用力，否则蛋白消泡了蛋糕做出来就不蓬松，会变硬，不好吃。

步骤 3

烤箱调到上火140℃，下火150℃，45分钟，烤箱温度和吋间根据自家烤箱的温度来调，吋间烤到自己满意的上色程度就可以了。

8寸戚风蛋糕的小贴士

这个戚风蛋糕主要是蛋白要打好，蛋糕蓬松宣软主要取决于蛋白的打发，还有搅拌吋不能用力搅拌，以免蛋白消泡，温馨提示，蛋糕烤完立刻拿出倒扣在网架上，等到稍凉轻轻用刮刀沿模具边缘轻轻刮一下很快就可脱模。

菜谱创建时间：2022-05-25 09:48:02