8寸戚风

作者： sweet汐

应朋友们需求，记录一下自己的戚风制作过程。 PS：图片是做1个8寸➕1个6寸的时候拍的，所以图片中材料的量看着比较多，步骤是一样的。

用料

• 牛奶 65克
• 玉米油 65克
• 白砂糖（蛋黄糊） 20克
• 白砂糖（打发蛋白） 60克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁（打发蛋白） 若干滴

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

需要用到的工具们 1、无油无水大盆（打发蛋清） 2、大玻璃碗（制作蛋黄糊） 3、2个小碗，分离蛋清蛋黄 4、蛋抽 5、打蛋器 6、刮刀 7、8寸阳极戚风模具 8、面粉筛

步骤 2

1、分离蛋清和蛋黄。 建议准备两个小碗，将分离器架在碗上，分离好的蛋清倒入打发的大盆，蛋黄倒入另一个小碗。 一个蛋一个蛋来，确认蛋清没有混入蛋黄，再倒入打发蛋清的大盆。 分离好的蛋清放冰箱冷藏。

步骤 3

2、牛奶和玉米油混合，用蛋抽Z字左右搅拌混合均匀。往后翻，后面补了一个Z字搅拌的视频。

步骤 4

3、加入20克白砂糖，同样Z字搅拌均匀。

步骤 5

4、玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入步骤3的液体内，混合均匀。

步骤 6

5、加入蛋黄，搅拌成无颗粒的蛋黄糊，可借助刮刀。

步骤 7

6、预热烤箱，直接选蛋糕模式，或上下火160度。取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁，开始打发。60克白砂糖分三次加，蛋白打成大泡加第一次，蛋白打成小泡加第二次，蛋白打成细纹路时加第三次。最后蛋白打至纹路明显不消失，倒扣盆蛋白不流动。蛋白状态见文末小视频。

步骤 8

7、取1/3蛋白，跟蛋黄糊翻拌均匀。混合物倒回蛋白盆，翻拌均匀。翻拌类似炒菜，从下面翻上来，不能搅拌画圈圈。

步骤 9

8、从高处将蛋糕糊倒入模具，然后拿牙签在表面划来划去，消去大气泡，同时蛋糕糊表面也平整了。文末有牙签小视频。

步骤 10

9、烤箱中下层，150度55分钟。蛋糕表面会高出模具。

步骤 11

10、取出蛋糕震出热气，此时蛋糕会回落，表面基本与模具齐平，或稍低。倒扣晾凉即可脱模。直接用手脱模，无需工具。

步骤 12

画Z字搅拌小视频

步骤 13

蛋白倒置不流动小视频

步骤 14

牙签划面糊小视频

步骤 15

补一张切开的图

菜谱创建时间：2022-05-24 22:52:31