无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包（免模具）

作者： Addict2

夏天又双叒叕要来了，减脂迫在眉睫，无油无糖硬欧安排。 特意给平淡无奇的素欧包加戏，增加了蔓越莓和奇亚籽，营养多一点，美味多一点。 出品量： 4只我手里拿的这么大，生胚约322克/个，烘烤后约265克/个，烧减率约18% 不用模具不用藤篮哦，只一块发酵帆布就行，一起来试试吧

用料

• 高筋粉(83%) 480克
• 全麦粉(13%) 70克
• 水(80%) 440克
• 水粉比0.7: 1鲁邦种（18%） 100克
• 盐(2%) 11克
• 奇亚籽(10%) 55克
• 水(浸泡奇亚籽) 55克
• 蔓越莓干(8%) 45克

无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包（免模具）的做法步骤

步骤 1

奇亚籽55克+水55克，搅拌均匀，密封浸泡3小时，可以提前一晚准备，天热放冰箱

步骤 2

高粉480克+全麦粉70克+水440克，混合均匀无干粉，密封，冰箱冷藏降温，水合1小时。加入100克鲁邦种，中速打均匀，加入11克盐，中速打到出膜，加入浸泡过的奇亚籽和蔓越莓干，慢速揉均匀

步骤 3

蔓越莓干就这种。蔓越莓具有独特的酸甜口味，清新爽口，常吃有益健康。蔓越莓干是由蔓越莓加工制成，具有延缓衰老、美容养颜等功效。姐妹们多吃会变美～ 不喜欢太大块就切碎一点，看自己喜欢

步骤 4

打好面拉膜检测，透指纹，薄而不易破，有韧性

步骤 5

戳洞检查，洞口光滑无锯齿

步骤 6

打好的面团测温，最好在22-24℃，我这里低了一点点，发酵延迟10分钟就可以了

步骤 7

收圆拉出光滑面，一发室温5-7小时看状态，我用了6小时。中间折叠3-4次。像图上这种摊了就可以折叠了

步骤 8

这是一发结束的状态，不整形直接密封，转冰箱冷藏二发8-18小时，我用了15小时

步骤 9

二发结束的状态，长大很多。回温16℃，等重量分割4份，尽可能的减少切割，大差不差的就行

步骤 10

整形成橄榄型，收口捏紧朝上，发酵布盖保鲜膜（保鲜袋剪开也行，不盖就干了）发酵40分钟，同时预热烤箱230℃

步骤 11

烤箱预热好了，放一盒开水到烤箱里，里面放毛巾。用转移板转移发酵好的面团，收口朝下

步骤 12

割包，一刀就好，斜45度入刀

步骤 13

这里可以看到刀口，是斜的

步骤 14

入炉铲把面团丢到烤箱里，带蒸汽烤12分钟后，取出水槽撤掉蒸汽，开热风继续烤15分钟

步骤 15

发酵充分的面团，割口满满的气孔

步骤 16

慢慢面团就会膨胀，从割口开裂爆开，12分钟大概这样，可以撤掉蒸汽

步骤 17

继续烤到上色满意，约15分钟，这个颜色还可以再烤2-3分钟，表面满满大块蔓越莓干

步骤 18

烤好很大一只哦，耳朵很漂亮

步骤 19

里面也都是蔓越莓，无油无糖也好吃

无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包（免模具）的小贴士

❥面粉高粉和全麦我用的鲍勃，不同粉吸水率不同，记得预留水，法粉建议65-72% ❥四只包我分两批烤的，烤箱小的可以减半做，甚至于1/4 ❥发酵不看时间看状态

菜谱创建时间：2022-05-24 20:57:55