蛋黄肉粽

作者： 常苏珊

喜欢服务区和古镇的大肉粽。 去年第一次尝试自己包四角粽。包成了，但是不紧。 今年疫情没法买新鲜咸鸭蛋取蛋黄。还好可以买到粽叶，糯米和塑封特产咸蛋黄，收到后立马安排上。 当天包了2次，每次5斤糯米。（肉切得不均匀，老公帮忙改刀了）。 考虑到胆固醇，半当中把一个咸蛋黄对半分了。 太感谢下厨房了，想吃啥总能找到方子。传统节日过起来。

用料

• 糯米 10斤
• 大干粽叶 108张
• 猪腿肉 2斤
• 五花肉 半斤
• 咸蛋黄 40个
• 腌2.5斤肉调料：
• 六月鲜 15克
• 老抽 50克
• 白砂糖 20克
• 料酒 20克
• 鸡精 5克
• 腌5斤糯米：
• 六月鲜 30克
• 老抽 100克
• 盐 40克
• 白砂糖 30克
• 鸡精 10克

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

提前一晚把肉洗切好（尽量大小均匀），吸干水分腌制，封保鲜膜冷藏。

步骤 2

第二天，糯米淘洗干净，放调味料拌匀，静置1小时（可以多次拌匀入味）。 粽叶开水煮10分钟，两面洗干净，泡水里。 所有准备好：糯米，肉，咸蛋黄，粽叶，剪刀，粽绳。 开始包：拿两片大粽叶头尾剪去，（泡一下水）背面相对接长，2/5处折起第一个角（找个四角粽视频看看，我复习了一个小时）。

步骤 3

第一个5斤糯米包了31个粽子。 第二个5斤糯米包了23个超大粽子。

蛋黄肉粽的小贴士

2张大粽叶包一个粽子（巨大粽叶一张可以包一个）。 尽量保持每个粽子里外一致。

菜谱创建时间：2022-05-24 17:08:58