全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）

作者： 知识蛋堡

上次试了湿性材料只用全蛋做吐司，结果顶爆了吐司盒的盖子，从盖子缝隙里挤出来一大坨，差点撑爆我的吐司盒。这次我减少了20%的粉类和鸡蛋，试试看行不行。

用料

• 中筋粉 120克
• 谷朊粉 80克
• 鸡蛋 4个（我称了一下，去壳后是175克）
• 糖 20克
• 盐 1克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 苹果醋 5克（小朋友不喜欢鸡蛋，加点苹果醋为了去蛋腥气）

全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料加入小美30秒3-6速混合，然后揉面4分钟，再加入黄油，揉面2分钟。因为疫情，买不到高筋粉，就加了谷朊粉，结果发现很好出膜，揉起来面也很有弹性，整形的时候摸上去湿，多揉两下就不粘手了。

步骤 2

分三等份，擀面杖擀成长条再卷起来，入蒸烤箱发酵，40度，一小时，大概9分满

步骤 3

为防止撑爆我的吐司盒，这次我没有加盖。发酵完成改烘焙模式，165度，45分钟。大概30分钟不到吧，就涨到烤箱顶了。烤好拿出来贴到烤箱门的这边有点回缩。

步骤 4

脱模是这样的

步骤 5

颜色还行，温度、时间应该可以

步骤 6

切开组织不错，第二天依然很柔软，可以拉丝

全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的小贴士

1、不明白减了量，为什么还是涨那么高？ 2、下一步我只能试试这个方子做成餐包，网上买的烘焙纸终于到了 3、还想再减少一点谷朊粉的比例，现在的方子比较劲道

菜谱创建时间：2022-05-24 02:28:30