Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～

作者： -Grace姐姐

方子适用于mini蛋糕20连或者24连，48连需要翻倍，一次发酵，简单快手 酥皮配方来自于大喵老师

用料

• 高筋粉 125克
• 奶粉 4克
• 糖 17克
• 盐 1.3克
• 干酵母 1.3克
• 全蛋液 18克
• 牛奶 31.5克
• 水 33.5克
• 黄油 12.5克

Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法步骤

步骤 1

先做酥皮 软化黄油25g+糖粉30g拌匀，+常温蛋液10g拌匀+奶粉5g和低粉35g拌匀，捏成团去冷藏，不然夏天糊一手

步骤 2

面团材料都加进面缸

步骤 3

打出厚膜

步骤 4

加入软化的黄油

步骤 5

打出薄膜，小面包随意一点

步骤 6

面团滚圆松弛15分钟

步骤 7

面团分割12g一个，一共20个

步骤 8

酥皮分割20个，5-6g一个 一个酥皮包一个圆面团

步骤 9

粘砂糖

步骤 10

刮板印花纹，放进模具 发酵，温度35，适度85%发酵大约2倍大

步骤 11

表面花纹裂开的状态即可

步骤 12

烤箱提前预热好，上下180度烤8-10分钟 最后3分钟看下不上色提高面火

步骤 13

出炉震盘，放凉再吃，酥皮类的我觉得第二天不太好吃，建议当天吃完

Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的小贴士

🍞小贴士： 1⃣️模具是mini蛋糕连模，底部直径约2.3cm，20-24连都可用，48连翻倍 2⃣️表皮不喜欢粘砂糖，可以刷蛋液再用牙签画纹路 3⃣️喜欢馅料可以自己包，但小小个真的很需要耐心～

菜谱创建时间：2022-05-23 21:22:31