清新小雏菊青团🌼🍃

作者： Charlie的未婚妻呀

清明时节，苏州人特别喜欢吃青团子🍡今年因为疫情，一直没买到荔浦芋头，好不容易疫情稳定了一些，一晃眼已经过了芋头的季节，只好做了比较常见的口味儿，加上小雏菊花朵🌼就非常可爱啦！

用料

• 糯米粉 1500g
• 澄粉 120克
• 青汁 适量
• 黄油/食用油 20-30克
• 芝麻馅 500克
• 红豆沙馅 500克
• 蛋黄肉松馅 500克
• 面粉 200克（分成两份）
• 南瓜粉 10克
• 沸水 适量
• 蛋黄肉松陷材料：
• 熟咸蛋黄 20个
• 太仓肉松 200克
• 盐 适量
• 猪油 适量

清新小雏菊青团🌼🍃的做法步骤

步骤 1

青汁加入糯米粉中，喜欢颜色淡一点的也可加水，根据面粉吸水性分多次加入，揉成光滑不粘手的青面团。沸水倒入澄粉中搅拌成絮状，揉入青面团中，揉至光滑不粘手的状态。

步骤 2

黄油软化，揉入青面团中，使之成为一个光滑细腻的面团。没有黄油的可以省略这一步，黄油也可以适量增减。青面团等分成大小均匀的剂子，用湿毛巾盖住青面团剂子，将馅料等分大小均匀，搓成小球状备用。将剂子压平整，中间厚一点，边缘薄一点，把馅料裹进剂子中搓成一个个饱满的青团子🍡如果要自己做咸蛋黄肉松陷料的，把咸蛋黄压碎然后混合肉松、盐和猪油搅拌均匀即可。

步骤 3

用湿毛巾盖住青团子，准备做小雏菊花朵。100克面粉加入适量水揉成白面团，再加10-15g黄油揉成光滑细腻的面团，另外的100克面粉中加入10克左右的南瓜粉，揉成一个橘黄色的面团，也是加入10-15g黄油，揉成光滑细腻的面团。（根据需要花朵的数量可适当增减面粉量）把面团分成10-15g大小的剂子，压平整不要太厚，用剪刀沿中心方向平均剪出六道口子，捏成细尖状花瓣的样子。怕麻烦的朋友可以直接用雏菊花朵模具压出形状。用不同颜色的面粉小团点到中心位置成为花蕊。

步骤 4

将花朵按到青团上，盖上湿毛巾防止硬化。等全部做完之后上锅，垫好油纸防黏，水沸后大火蒸大约20分钟即可出锅。

步骤 5

出锅后用冷水冲洗一下，不容易粘手。加了澄粉的青团口感也会比较柔软，放久了也不会硬化，只需要稍微加热一下即可食用啦！

清新小雏菊青团🌼🍃的小贴士

1.澄粉一定要用沸水烫熟，搅成絮状。 2.裹馅料时尽量使青团饱满立体，裹实才能防止蒸后塌陷。 3.蒸青团时间不能太长，容易破裂。 4.三斤多糯米粉大概做了70个中小个头青团子，量比较多，家庭版的可以适当增减量哦！

菜谱创建时间：2022-05-23 20:56:46