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一个面团两款面包|奶酥花生酱&肉松面包
用料
一个面团两款面包|奶酥花生酱&肉松面包的做法步骤
面团配方中除黄油和盐以外的材料倒入厨师机搅拌桶中揉面。（因不同面粉吸水性和所处环境湿度不同，请预留15-20克水！）
将面团配方中除黄油和盐以外的食材倒入厨师机搅拌桶（因不同面粉吸水性和所处环境湿度不同，请预留15-20克水！）。 厨师机先低速揉至面团成团（在揉面过程中如果面团偏干，请酌情添加预留水量），再转中高速将面团打至粗膜，拉开面团用手指戳洞，边缘有锯齿。 搅拌桶中加室温软化切成小块的黄油和盐，厨师机开低速档揉至面团表面基本看不见黄油，再转中高速，打到手套膜状态（参考第一张图）。 出缸面温控制在26℃左右，最高不要超过28℃（室温高时，可以冷冻或冷藏原料，以便控制面温）。
面团出缸，整理成表面光滑状态，室温或发酵箱进行基础发酵，发酵至体积两倍大。（ps:发酵时间不是固定的，具体看状态，手指沾干面粉在面团戳洞，洞口不回缩不塌陷，基础发酵完成。） 室温发酵时请盖上保鲜膜帮助面团保湿。使用发酵箱，设置温度28℃，湿度75%。 【利用一发间隙制作馅料】 花生奶酥馅:室温软化的黄油+糖粉+盐，用硅胶刮刀拌匀（如果用的花生酱很粘稠，则加入6克室温全蛋液；如果花生酱有流动性，则蛋液省略不加），加花生酱拌匀，最后加奶粉拌匀备用。
发酵好的面团取出称重，平均分成12份，每个约63克，轻轻按压排气，把面团收圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。
（这一步没拍图，用其他面包图片代替） 取松弛好的面团，正面朝上，用擀面杖从中间分别向上和向下擀开成长方形，翻面，底部朝上，均匀铺上一层花生奶酥馅，下面留2厘米不放馅，底边压薄，从上向下卷起成圆柱形。
肉松馅面包同上面步骤，擀开翻面后抹上一层沙拉酱，再均匀铺上一层肉松，约15 克，卷起。
【整形入模】 圆柱形稍微搓长，拍扁，纵向切开成三条，顶部不切断，辫三股辫，两头向下收起，放入模具。 花生馅的为了和肉松区分开来，我纵向切开成两条，拧成麻花形状，两端向下收起入模。 如果嫌麻烦，包好馅料直接卷起也可以。 【末次发酵】发酵箱温度32℃，湿度80% 发酵到满模，手指轻按面团，有缓慢回弹（没有发酵箱就放到烤箱里，再放一碗热水提供湿度与温度） 表面刷蛋液，装饰杏仁片或香葱碎。 ps:请在末次发酵完成前，预热烤箱！
（包好馅料，直接卷起也不错）
（烘烤过程中，上色满意及时盖锡纸）
【烘烤】 放进预热好的烤箱，中下层，上火165/下火180度，烘烤15分钟左右，美美的面包出炉了！ 出炉记得震模！及时脱膜，放到晾网上晾凉，密封保存。 （ps:烤箱不同，我用的温度及时间仅供参考。请根据自己烤箱的脾气设定适合的温度、时间。）
一个面团两款面包|奶酥花生酱&肉松面包的小贴士
1.配方用10*10*10水立方模具可以做3个，加盖或山形都可以。 2.如果没有鲜酵母可以用耐高糖干酵母替换，比例是鲜酵母3:干酵母1。 3.烘烤温度、时间仅供参考，请根据自己烤箱情况调整。
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