卤一锅酱香鸡爪鸭翅煲，好好啃个够

作者： 最爱花心思

从小到大，特别爱啃翅掌爪子之类，卤味做法可谓是我的最爱，卤得入味，又够软烂，啃吮起来，齿颊留香。 我的做法是小白级别，轻易上手，来，卤一锅，配着啤酒慢慢叹！

用料

• 鸡爪 500克
• 鸭翅 500克
• 生姜片 若干
• 蒜瓣 5-6瓣
• 小葱 4-6根
• 料酒 1勺
• 生抽 2-3勺
• 蚝油 1勺
• 辣椒酱 1勺，不喜欢可不加
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 食用油 适量
• 啤酒 1罐
• 花椒 若干
• 八角 1-2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 小茴香 适量
• 草果 1-2个
• 甘草 一点点
• 陈皮 1小片

卤一锅酱香鸡爪鸭翅煲，好好啃个够的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲，鸭翅拔去鸭毛，清洗干净，冷水下锅，加姜片，葱结、花椒和料酒，灼水处理，煮出浮沫撇清，再3-5分钟后捞出，清洗干净沥干水分备用。

步骤 2

鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出泡在冷水中，冷却后剥壳备用。

步骤 3

冷锅下油，放入几颗冰糖，中小火慢慢让冰糖融化，炒出糖色。

步骤 4

然后倒入鸡爪鸭翅，翻炒至均匀裹上糖色，放入姜片蒜粒和葱结爆出香味，加入2大勺生抽，1勺蚝油，1勺辣椒酱（不喜欢可不加），翻炒均匀。

步骤 5

倒入一罐啤酒，然后倒入开水没过全部材料。再加一点点盐，一小颗冰糖。

步骤 6

然后把卤料包加进去，加盖大火煮开后转小火，慢炖30-40分钟。 慢炖过程我喜欢转至高深汤锅中，让材料充分浸泡在汁水中，这是我个人喜好，仅供分享。

步骤 7

接着把鹌鹑蛋加进去继续小火慢炖20-30分钟。

步骤 8

试咸淡，加盐调味后，大火收汁就可以出锅了。

卤一锅酱香鸡爪鸭翅煲，好好啃个够的小贴士

1、加入开水时一定要一次性把水加够，宁多勿少。 2、卤料包里的香料品种可多可少，多点层次更丰富，少点也别有风味，只要自己喜欢就好。我也试过不加卤料包，就只用调味料，也很好吃。 3、加入调味料时要试试味，宜淡不宜咸，汤汁在煮制过程中水量少而味道变浓，最后出锅前再一次试味，淡了加点盐。 4、鹌鹑蛋可以改为鸡蛋，鸡蛋因个头大煮制时间适当增加才能更好入味。 5、煮制好后和锅浸泡若干小时再食用，风味更佳。

菜谱创建时间：2022-05-23 16:02:05