广东家常快手生滚汤~菜心瘦肉鱼骨汤

作者： 最爱花心思

在广东，餐餐都要有汤饮！有时间就煲个老火靓汤，赶时间就弄个快手生滚汤，今天分享这款快手生滚汤，有鱼有肉，也有菜，营养全面又美味。

用料

• 新鲜鱼骨 1条，斩大块
• 瘦肉 100克
• 菜心 200克
• 胡萝卜 100克
• 生姜 6片，其中3片切成丝
• 芫荽 1棵
• 盐，糖 适量
• 胡椒粉 少许
• 生抽 1勺
• 淀粉 小半勺
• 米酒 1小瓶盖
• 食用油 适量

广东家常快手生滚汤~菜心瘦肉鱼骨汤的做法步骤

步骤 1

所有材料清洗干净备用。 瘦肉切片加入姜丝，加盐、糖、胡椒粉、生抽和淀粉，充分抓匀后，加入食用油再次拌匀，腌制15分钟。

步骤 2

鱼骨清洗干净，用厨房纸擦干水份，先把锅烧至冒白烟，淋入食用油滑锅，放入鱼骨，改中小火慢煎，待鱼骨定型能在锅中摇晃滑动后，再翻面，这样鱼块不会粘锅还能煎出诱人的金黄色表面，此时加入姜片，然后沿锅边淋入一点点米酒（或料酒），去腥增香。

步骤 3

然后倒入开水，加入胡萝卜，盖上锅盖，大火煮开煮8-10分钟。

步骤 4

再加入腌制后的肉片。

步骤 5

和菜心，再次加盖煮3分钟。最后加盐和胡椒粉进行调味，关火后加芫荽，就可以出锅了。

步骤 6

汤汁浓白，有鱼的鲜甜，有肉的香甜，也有胡萝卜的甘甜，层次丰富，美味叠加。

广东家常快手生滚汤~菜心瘦肉鱼骨汤的小贴士

1、鱼骨可以选大头鱼，鲩鱼，三文鱼等等，注意把鱼骨脊里血水清除掉，血水是腥味的主要来源。 2、瘦肉可以选猪面肉，小腱子肉等嫩滑不柴的部位。 3、加入开水！开水！开水！这是汤汁浓白的关键。 4、生滚汤的材料可以根据个人喜好增减或变换，不拘一格、灵活变通。

菜谱创建时间：2022-05-23 12:23:32