家常爆炒腰花（猪腰）。不腥不臊，又鲜又嫩

作者： JiJisKitchen

猪腰，有人很爱、有人很嫌弃。 但无论如何我们都不能否认猪腰的营养价值，它富含蛋白质和很多营养素，而且还含有Omega-3脂肪酸，另外，就以形补形来说，猪腰还有健肾补腰、和肾理气之功效。 主料：猪腰 3个。 酱汁：老抽 1小勺，香醋 1小勺，生抽 1大勺，料酒 1大勺，糖 1小勺，盐 1g，玉米淀粉 1大勺。 配菜：大葱 1根，洋葱 1小个，胡萝卜 1小段，大蒜头 3瓣，姜片 数片。 其它：食用油 适量，盐 1g。 ‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料

• 猪腰 3个
• 老抽 1小勺
• 生抽 1大勺
• 香醋 1小勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 1小勺
• 盐 1克+1克
• 玉米淀粉 1大勺
• 大蒜头 3瓣
• 大葱 1根
• 姜 几片
• 洋葱 1小个
• 胡萝卜 1小段

家常爆炒腰花（猪腰）。不腥不臊，又鲜又嫩的做法步骤

步骤 1

猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。

步骤 2

这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理，整个过程不需要一分钟。

步骤 3

先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断

步骤 4

换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

步骤 5

切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的

步骤 6

一直用自来水冲洗到水变得清澈。

步骤 7

洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻

步骤 8

猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。

步骤 9

‼️配菜可以根据喜好更换，比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。

步骤 10

锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下

步骤 11

加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。

步骤 12

连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子

步骤 13

加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。

步骤 14

‼️倒入猪腰以后一定要大火爆炒，不然不仅猪腰过老，而且会出很多水。

步骤 15

不过，猪腰本身的胆固醇含量挺高的，所以不管多好吃，不管多有营养，还是要控制食用的分量和频率

菜谱创建时间：2022-05-23 10:16:39