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轻甜南瓜戚风
用料
轻甜南瓜戚风的做法步骤
南瓜一个洗干净，你可以选当地有名的小南瓜。
对半切开
削去表皮
挖去瓜囊，切成小块
冷水下锅，我喜欢水煮的，你们清蒸也行，隔水蒸也行，这人喜欢水煮的，这样水分会比较充足。没有规定，主要看个人喜欢。
大火煮五分钟左右，我都是开着盖煮的。 这样不会溢出来，五分钟后关火盖盖焖三分钟。
干净无水无油的盆子里倒入60克玉米油。由于我今天要做三个南瓜口味的蛋糕，在填写用量的时候都是三倍，但为了保证每个蛋糕的品质，我用了六个小盆和六个中盆进行操作。
加入50克砂糖或者零卡糖或者 糖粉，糖粉我选韩国糖粉，甜度不高，易融化。 喜欢清甜的亲可以选择糖粉， 喜欢无糖的亲选择零卡糖， 喜欢重口味的甜可以用白砂糖。
煮好的南瓜
把南瓜块放进料理杯里，倒入牛奶，比例是1:1。我这里是150g的南瓜加150g的牛奶。用机器打成奶昔状态。
玉米油的盆子里倒入南瓜奶昔100g，这是做一个八寸南瓜蛋糕的量。由于我今天要做三个，所以我放了300g。
用蛋抽搅拌均匀，也就是传说中的乳化。
筛入低筋面粉，一定要过筛，不然会有颗粒后续很麻烦。
用蛋抽画一字形，搅拌均匀。不要过分去搅拌，以免面粉起筋。不要画圈搅拌，这样会引起筋度突发，导致蛋糕体不成型。
我这里用了三种方法，这是第一种，在面糊里加入红色色素两滴。
这是加入色素混合均匀后的样子，好像色素有点加多了，颜色偏红了呢。
鸡蛋连蛋黄一起磕入干净无水无油的盆子里，如果你的鸡蛋非常新鲜，可以直接分，直接把蛋黄和蛋清分离在两个无油无水无杂质的盆子里。由于我的鸡蛋冰冻太久了，所以呢要磕在一个盆子里。再用洗干净的手去捞出蛋黄。
蛋白里加入糖和米醋和盐，如果你还不着急打蛋白，可以把蛋白放进冰箱冷藏备用。在这里提醒一下大家，为什么选在蛋白里加盐而不选在蛋黄糊里加盐呢？原因是在蛋白里加盐，能起到巩固蛋白霜作用的同时能提香，明显的突出蛋糕的咸香味，口感轻盈不腻。 这款蛋糕不建议用柠檬汁代替米醋。
五个蛋黄捞出放进面糊盆里，继续用蛋抽画一字搅拌均匀。
这是两种颜色的面糊，已经拌好的了。在打发蛋白前，一定要开始预热烤箱，烤箱的温度可控制在上下火150度~160度左右。如果家里的烤箱有温度提醒功能，就不用定时间，相反就低温预热，温度控制在120-135度之间。
这是蛋白的好的样子，尽量把它打成硬性。就是打蛋机器停下运作，用手轻推蛋抽，感觉蛋白里有阻力，那就是硬性。
先勺一小勺蛋白质面糊里，在这里说明一下，如果你厨艺高超，可以用蛋抽进行，如果是新手请用刮刀，
拌匀之后再把全部面糊提高10cm，往下倒进剩下的蛋白霜里。用从下往上翻拌的手法，把面糊翻拌均匀。轻手快速的运作，以免蛋白消泡泡。
这是第二种做法，没有假如色素，纯奶昔版，做法一样，只是辅料不一样。
最后把翻拌均匀的面糊提高10cm，倒入八寸的模具里。两手提起模具轻轻震动几下，震走气泡。 这是两种不同做法的图片，两种不同颜色的面糊。
亲，这是第三种制作方法。玉米油里加入糖加入基本南瓜奶昔后再加入50克水煮南瓜块。后续操作方法一致。
烤制这款南瓜蛋糕火候分为两部分：刚送入烤箱，低温烘烤25分钟…温度控制在130-135之间转🔥150~155度之间继续烘烤25分钟。些人比较喜欢一次性150~160度烘烤40~50分钟，那样出来的蛋糕口感粗糙，不够细腻，主要看个人喜欢。一定要调好时间，时间一到马上拿出蛋糕震动两下倒扣在晾架网上。
这是刚出炉震过两下的蛋糕表面。 蛋糕一定要在冷却以后再进行脱模，由于当时时间匆忙，没有拍下脱模时的手法。 主要脱模方法看个人，我是从底下往上轻推，使蛋糕和蛋糕模具脱离，这样子下来的蛋糕组织松软，不影响美观，不回缩不塌陷，味道好极了。
轻甜南瓜戚风的小贴士
1.我这次用了两台不同品牌的烤箱对蛋糕进行烘制，首先小熊品牌的烤箱烤这款蛋糕我直接试用160度烤50分钟，出来的蛋糕表面会比较干燥。 2.第二台烤箱是格兰仕，用了两种火候，烤制了两款蛋糕，两款蛋糕冷却后表面会出现湿润的样子，但不影响内部组织，口感一样轻盈☺️ 3.在用糖的时候一定要注意，糖尿病患者建议把砂糖换成0卡糖，也可以在蛋黄糊里加入1克盐，减低糖的甜度。
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