烘焙｜可可脆片

作者： llleila

可用30连盘一盘 4份量可以出170个左右，5盘满多20个

用料

• #面糊
• 黄油 30克
• 低粉 25克
• 可可粉 5克
• 蛋清 35克
• 白砂糖 35克
• #坚果装饰
• 喜欢的坚果 适量，根据你挤的个数来
• 水饴 5克
• 黑巧克力 5克
• 黄油 5克

烘焙｜可可脆片的做法步骤

步骤 1

先做面糊

步骤 2

面糊用黄油液化

步骤 3

分离出蛋清，加入白砂糖，用手动打蛋器或者电动的轻轻混合

步骤 4

不要过度打发，打至刚刚开始出现细小泡泡就停

步骤 5

把液化的黄油分3次倒入，每次混合均匀了再倒下次，千万不要过度打发，不然成品会有很多气泡

步骤 6

筛入低粉和可可粉

步骤 7

搅成这种状态的面糊，流动性很好

步骤 8

将面糊从高处倒入裱花袋中，尽可能排出气泡（不要一次性倒太多，裱花袋的口子不要剪太大，不然挤的时候流出来的特别快，很容易挤多）

步骤 9

放置一旁备用，接下来做坚果装饰

步骤 10

黄油和黑巧隔热水融化

步骤 11

搅拌均匀融合

步骤 12

加入水饴搅拌均匀

步骤 13

倒入与面糊个数相匹配的坚果

步骤 14

充分把每颗坚果裹上液体 巧克力酱的量是有的多的（大概调一份可以拌70个左右的脆脆所需的坚果） 所以一直保持这个碗隔热水，保持它的液体状态，可以根据你做更多盘数加入更多的坚果。自己看糖浆还剩多少，用完了可以再做一碗。如果温度下去了，凝固了继续加热水隔水加热就会重回液体了

步骤 15

把坚果轻轻放在每一片中间，稍微压一下

步骤 16

烤箱200度预热5分钟，上下火170度，中层22分钟 一定根据自己烤箱的实际温度来，随时观察状态。这个时间只是适合我的烤箱，时长需要摸索，但是至少15分钟是肯定需要的 等出锅冷却后会变的很脆，如果不脆就是失败了，所以需要自己摸索最适合自己的时间和温度

步骤 17

要及时脱模放在烤网上散去热气，以免底部不散热无法变脆 完全冷却后密封包装可以保存至少半个月

步骤 18

超级香脆！

菜谱创建时间：2022-05-22 22:49:03