咖啡戚风蛋糕

作者： biubiubiu是我

咖啡蛋糕应该说是一个很经典的配方～下午茶再配上一杯咖啡，真的太棒啦～ 此配方可做一个6寸的戚风蛋糕～

用料

• 蛋清 90g
• 蛋黄 60g
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 35克
• 咖啡液 40g

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

咖啡液与玉米油混合

步骤 2

搅拌至乳化状态

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

Z字型搅拌均匀

步骤 5

放入蛋黄

步骤 6

Z字型搅拌均匀

步骤 7

蛋清提前放入冰箱中冷冻一会儿，滴几滴柠檬汁

步骤 8

用打蛋器高速打发至鱼眼大泡，放入1/3细砂糖

步骤 9

再打发至细腻小泡，放入1/3细砂糖

步骤 10

再打发至表面有明显纹路，放入剩下的糖

步骤 11

打发至小尖勾状

步骤 12

舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀

步骤 13

蛋黄糊倒回蛋白霜中，J字型翻拌均匀

步骤 14

倒入戚风模具中，震几下消除大气泡

步骤 15

烤箱提前预热，130度烤60分钟，再转150度烤10分钟（最后10分钟可开热风功能）

咖啡戚风蛋糕的小贴士

❶烤好的蛋糕震出热气，倒扣在冷却架上，等完全冷却后才可脱模 ❷每个烤箱脾气不同，别烤糊啦～ ❸翻拌面糊的时候，注意翻拌的手法，不能打圈哦～ ❹戚风蛋糕表面稍微开裂是正常现象哦～

菜谱创建时间：2022-05-22 19:46:40