软绵绵醇香蛋奶吐司

作者： 娟子JUANZI

这款吐司的主要特点是用了两颗蛋黄。 蛋黄在吐司中有非常大的作用： 1.蛋黄中的胡萝卜素能够让面包上色更好，看着更诱人； 2.蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，可以让面团中的水分和油脂更好的结合，从而增强面团的柔软度和延展性。 尤其是第2点作用，从成品可以明显感受到：爆发力好&非常柔软。 虽然含水量70%，但是因为液体部分有大量牛奶，所以面团操作起来不是很粘手。 配方用料可以做两个450克吐司模具的量。

用料

• 王后柔风吐司粉 500克
• 奶粉 20克
• 海盐 8克
• 耐高糖鲜酵母 18克
• 牛奶 250ml
• 全蛋液 45克
• 蛋黄 20克
• 水 80克
• 细砂糖 50克
• 黄油 50克

软绵绵醇香蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

将除盐和黄油之外的所有材料低速混匀转高速打至粗膜。

步骤 2

加入黄油和海盐。

步骤 3

低速将黄油和海盐揉匀转高速打至完全扩展阶段。

步骤 4

打好的面团温度一定要保证在26～28度之间。 ❤️面温非常重要！一定不要过低或过高！ 🌟可以通过冷冻原材料、冷冻打面钩，绑冰袋等各种办法降低面温。

步骤 5

将打好的面团整理光滑密封28度开始发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍大，手指蘸干粉戳洞不塌陷不快速回缩就是发酵好了。 🌟发酵主要看状态，发酵时间只作为参考。 我发酵了80分钟左右。

步骤 7

案板撒薄粉，将面团倒出按压排气。

步骤 8

将面团平均分成六等份。

步骤 9

滚圆，28度密封松弛20分钟。

步骤 10

将松弛好的面团轻拍排气，轻轻擀开，拍掉边缘大气泡。 🌟操作时可以用少许手粉防粘。

步骤 11

翻面轻轻卷起。

步骤 12

依次将六个面团第一次擀卷完成，继续28度密封松弛20分钟。

步骤 13

将松弛好的面团进行第二次擀卷。 和第一次擀卷一样，先拍掉大气泡，擀长。 🌟操作时可以用少许手粉防粘。

步骤 14

翻面后轻轻卷起。

步骤 15

依次将六份面团进行第二次擀卷完成，按照接口同一个方向入模。

步骤 16

36度密封发酵至九分满。

步骤 17

入炉烘烤。 按照自己烤箱以往的温度和时间烘烤就好。 我的是三能低糖吐司盒，37L小烤箱最下层，上火一直保持130度，下火前十分钟180度，中间十分钟170度，最后十分钟160度。仅供参考。

步骤 18

烘烤结束，出炉震出热气，晾至手温密封保存。

软绵绵醇香蛋奶吐司的小贴士

1.一定要保证面团出缸温度在26～28度； 2.如果盐是粗粒的最好研细一些以便面团快速吸收。

菜谱创建时间：2022-05-22 16:50:58