自制Pizza

作者： 纾冰lucky

用到厨师机的揉面 参考抖音二姐视频，主要记录PIZZA 饼胚的制作过程 250g面粉这个配方，做了两份披萨，喜欢饼胚偏薄的。

用料

• #披萨粉（直接买Pizza专用粉当然更好）
• 高筋面粉 163g
• 低筋面粉 87g
• #其它材料
• 干酵母 3g
• 温水 170±10g
• 盐 3g
• 橄榄油 7.5g
• 披萨酱或番茄酱 适量
• #配菜（自由发挥搭配）
• 培根/香肠 适量
• 蔬菜（番茄/青椒/蘑菇等） 适量
• 马苏里拉芝士 1袋（208个）

自制Pizza的做法步骤

步骤 1

揉面： 高筋粉+低筋粉混合，酵母加入水中调和，水倒入面粉。 厨师机低速搅拌混合成团后加入盐，中高速6档6~10分钟光滑不黏手，加入橄榄油低速混合后，6档继续打10分钟左右，出手套膜（类似吐司揉面过程） * 视频是手工揉面操作教程

步骤 2

面团发酵：室温发酵2个小时，一般发酵一个晚上最好。

步骤 3

面团用手整形，尽量不要用擀面杖，用手轻轻拍打揉圆形，再用手擀成配合烤盘的尺寸。 *圆形方形都可以，饼胚的厚薄也看个人喜欢，摊的时候自己掌握厚薄。 *用叉子，在饼胚上搓洞洞。

步骤 4

第二次醒发：整形好的披萨饼胚，第二次发酵到1倍大小。 （放入发酵箱，35℃，75%，约20分钟）

步骤 5

配菜：肉类最好煎下，我用了培根香肠。 涂酱→肉类蔬菜类平铺→铺上马苏里拉芝士→再次放一些肉蔬菜类→再放一层芝士→黑橄榄之类最上层，如有加上调味

步骤 6

烤箱：上下火220℃，10分钟左右。 烤盘放在下层，注意观察看上色状态。

菜谱创建时间：2022-05-22 15:47:39