抹茶黑芝麻豆腐慕斯蛋糕

作者： 一颗胖珍珠

蛮久之前就做过豆腐代替淡奶油的尝试，成品→http://www.xiachufang.com/dish/151905906 几次之后基本确认可行，还发了豆腐代替淡奶油的方子→https://www.xiachufang.com/recipe/104089570/ 本篇是豆腐慕斯的2.0版本，升级项目： 1.提供完成一个具体蛋糕（6寸）的详细材料用量及文字步骤（没考虑好 图没留全） 2.进一步简化了材料需求 继豆腐代替淡奶油之后，将一般慕斯中常见的、提供具体调味的材料 如水果果泥等，替换成了粉类（黑芝麻粉、抹茶粉）并实践可行。

用料

• 蛋糕胚（杏仁手指饼干做法） 最终成品6寸
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（我用的是非淀粉型结晶果糖，蔗糖1.8倍甜，66克） 120克
• 低筋面粉 110克
• 黑芝麻豆腐慕斯
• 煮熟沥水后的内脂豆腐 160克
• 牛奶 115克
• 黑芝麻粉 35克
• 吉利丁 1片5克
• 细砂糖（我用的是非淀粉型结晶果糖，蔗糖1.8倍甜，13克） 23克
• 抹茶豆腐慕斯
• 煮熟沥水后的内脂豆腐 160克
• 牛奶 115克
• 抹茶粉 6克
• 吉利丁 1片5克
• 细砂糖（我用的是非淀粉型结晶果糖，蔗糖1.8倍甜，11克） 20克

抹茶黑芝麻豆腐慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用的23×18cm的长方形烤盘，提前量过了6寸模具能刻两层蛋糕片 各位也可以参考这个方子装饰→https://www.xiachufang.com/recipe/100401849/只需一层蛋糕片，烤盘换个小的，蛋糕胚材料分量减半即可

步骤 2

蛋糕胚步骤 我参考的是，只有文字→https://www.xiachufang.com/recipe/100196107/ 带图步骤可见→https://www.xiachufang.com/recipe/102286244/ 或者→https://www.xiachufang.com/recipe/101814735/ 1、烤盘提前铺好油纸（不可用刷油代替油纸，试过了脱模时会完蛋） 称好材料，面粉过筛 预热烤箱上下190度（我家的烤箱下火偏高，成品如封面图，底面上色太过，有同样情况的可调整至中上层，或降低下火温度） 2、4个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，分别放在无油无水的碗中，用电动打蛋器高速打发蛋白至起鱼眼泡，确认蛋白无污染可打发，分两次加入共120g细砂糖，继续高速打发至硬性发泡，即提起打蛋头，带起的蛋白霜能形成尖锐的直角 3、加入4个蛋黄，拆掉一个打蛋头，使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀，有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧，分两次加入共加入110g低筋面粉，继续搅拌 4、然后用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无干粉即可 5、把面糊倒入铺好油纸的烤盘上，抹平，送入预热好190度的烤箱中层，烘烤9分钟左右取出，放凉后用慕斯圈压出2片备用

步骤 3

先处理慕斯所需的内脂豆腐 1、内酯豆腐400克，大火煮1分钟，沥水 2、用料理棒搅打均匀，不够细腻可过筛，成品豆腐糊320克

步骤 4

黑芝麻豆腐慕斯 1、取一半豆腐糊160克，加入牛奶115克，黑芝麻粉35克（不建议这里尝味，可能是因为没加糖，豆腐味还很明显） 2、吉利丁1片5克，泡水软化后，倒掉多余水，加细砂糖23克，微波炉叮20-30秒至吉利丁和细砂糖都完全融化 3、将1部分倒入2 边倒边划圈搅拌2，再全部倒回1中，完全搅拌均匀（此时可尝味确认，是否要增加黑芝麻粉和细砂糖的用量） 组装蛋糕 1层蛋糕胚放入慕斯圈，压至最底，倒入慕斯糊，放冰箱上层（2度）冷藏至凝固

步骤 5

抹茶豆腐慕斯 1、取一半豆腐糊160克，加入牛奶115克，抹茶粉6克（不建议这里尝味，可能是因为没加糖，豆腐味还很明显） 2、吉利丁1片5克，泡水软化后，倒掉多余水，加细砂糖20克，微波炉叮20-30秒至吉利丁和细砂糖都完全融化 3、将1部分倒入2 边倒边划圈搅拌2，再全部倒回1中，完全搅拌均匀（此时可尝味确认，是否要增加抹茶粉和细砂糖的用量） 组装蛋糕 第2层蛋糕胚（或者不要）放入慕斯圈，压至接触第1层慕斯（注意要压到底，不然成品就会像上图一样有空隙），倒入第2层慕斯糊，放冰箱上层（2度）冷藏至凝固

步骤 6

脱模 有喷枪的用起来，我没有，一直是热开水加小毛巾，拧干了热敷脱模

菜谱创建时间：2022-05-22 02:24:20