一秒切换糖醋/红烧排骨🍖

作者： iris__gg

谢谢没放弃我的粉丝 最近在上海隔离了仨月… 捡回了对做饭的时间和精力。 公司送的物资有排骨 如果不是疫情我从来不买带骨头的肉… 第一次做排骨 打开新世界 另外我因为经常缺少葱姜蒜，导致我超级会酿肉去腥，只要学会了我酿肉独门秘诀，没有不好吃的肉！ 下面放的调料是糖醋版本，红烧版本不放香醋，多两勺老抽即可 哈哈就这么简单。 封面是炒糖色过的，炒糖色特别容易焦发苦失败，不建议新手尝试，浙江版本不炒糖色也一样好吃。炒糖色过的简略版步骤我会放在最下面。

用料

• 排骨 想吃多少多少克
• 姜 五片
• 葱 一把
• 生抽 3勺
• 料酒 四勺
• 冰糖 4.5块
• 生抽 3勺
• 盐 少许
• 糖 两勺
• 老抽 1勺
• 香醋 3勺

一秒切换糖醋/红烧排骨🍖的做法步骤

步骤 1

酿肉的图忘拍了 这是酿完洗净的样子，酿肉步骤放在最下面：小贴士那里，一定要看‼️ （力荐 酿肉秘籍）

步骤 2

第一步焯水 放入排骨和葱姜蒜，冷水下锅 煮沸。 （没有生姜也可以 只有葱或大蒜也差不多。因为我酿完的肉是香的 没有什么腥味😎） 把浮末和葱姜蒜倒掉，干净的水洗净肉捞出，放碗里。

步骤 3

锅烧热 倒入适量油 不粘锅就可以 1⃣️反复炒香 加入一勺盐🧂，半勺糖（这里糖是提鲜去涩用，我特喜欢这么做） 2⃣️倒入适量料酒 能让每块肉均匀沾到就可以，大火翻炒吸收一半

步骤 4

3⃣️倒入三勺生抽、一勺老抽上色，中火翻炒上色均匀

步骤 5

4⃣️倒入500ml冷水（也可开水）没过排骨 加四五块冰糖，先开大火为沸腾，再转中火煮25分种

步骤 6

5⃣️水吸收到浓缩水油分离的状态 赶紧补少许葱花，加少量糖和一勺老抽上色，一两勺香醋。 尝一下汤底，个人口味不同：喜好甜口加糖，喜好酸口➕醋。不够咸加盐🧂。 出锅之前必须尝一下汤底，味道不喜欢还来得及改。 （我特别不理解电视剧里第一次做不尝一下就出锅的小白。那就开盲盒 容易浪费食材）

步骤 7

糖醋排骨出锅啦！这是不炒糖色的版本 红烧就不放醋加老抽。 下面发炒糖色版本 要炒糖色的老手👀

步骤 8

1⃣️把冰糖下油锅 小火煮化

步骤 9

金黄色全化开了就赶紧下锅 立马！千万不要焦 焦的冰糖会紧紧包裹着肉一股苦涩味 后面怎么救都救不回来。

步骤 10

炒糖色就是色泽看上去特别香 炒完加调料加水 的步骤和上面一模一样！

步骤 11

炒糖色版本的捞出锅 加点花生就是封面图啦

一秒切换糖醋/红烧排骨🍖的小贴士

《独门秘籍酿肉》步骤（精华重点）：生抽三勺、老抽一勺、糖少许、盐两勺、蚝油一勺、五香粉少许、一点淀粉（这个很重要会 让肉变嫩 锁住水分)。 还想提香可以：芝麻油几滴或花椒油几滴（花椒油更适合做椒盐类的肉，平时芝麻油就可以） 泡半小时 或一晚上冰箱里保鲜袋封住

菜谱创建时间：2022-05-21 21:38:31