九层塔茄子

作者： 别烦睡觉了

用料

• 茄子 2个
• 九层塔 1把
• 蒜 2瓣
• 生抽 1.5勺
• 老抽 一点点
• 蚝油 2小勺
• 盐 半小勺
• 糖 1勺

九层塔茄子的做法步骤

步骤 1

大蒜切片，九层塔（罗勒）洗净取叶。茄子滚刀切，撒少量盐，放入微波炉叮2分钟，拿出来已经半熟——撒盐让其出水，并可有效抑制其下锅后吸油太多

步骤 2

锅内放少量油，下蒜片煸炒出香味，然后下茄子，加入适量生抽、老抽/蚝油、糖，中火翻炒至软

步骤 3

炒软后关火，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀

步骤 4

最后放入九层塔，用余热翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟，让香味进入茄子后，即可出锅

九层塔茄子的小贴士

1. 先把蔬菜用微波炉叮半熟，是我做快手菜常用的方法，一方面对于胡萝卜、豆角一类不易熟的蔬菜而言，缩短炒蔬菜的时间，另一方面对于茄子这种吸油的，可以稍微抑制其在锅内吸油太多 2. 不建议放太多老抽，茄子颜色不好看了 3. 茄子下锅前已经撒盐，在锅内翻炒就不需要放盐了。撒盐让茄子事先出水，并可有效抑制其下锅后吸油太多 4. 关火之后勾芡、放九层塔

菜谱创建时间：2022-05-21 19:25:15