（咸烧白）芽菜扣肉

作者： 袁小豆麻麻

芽菜也可以换成，笋干，干豇豆，咸菜，梅菜，酸菜等。

用料

• 五花肉 克
• 芽菜 克
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 姜 片
• 八角 个
• 黄酒 勺
• 白糖 克
• 花椒 粒

（咸烧白）芽菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉清洗干净冷水下锅，放，姜片，花椒，黄酒，一个八角，水开后煮30分钟。

步骤 2

趁热取出用牙签在猪皮上密密地扎孔，涂一层老抽，等猪皮表面晾干。 炒菜锅里放油，油量能没过猪皮，炸3-5分钟，猪皮表面炸到有一层硬硬的壳就可以了，其他三面的肥肉部分也可以略炸一下。（炸猪皮过程记得盖上锅盖）

步骤 3

煮肉的汤再次煮开关火，放入炸好的肉，浸泡10分钟左右，猪皮泡到虎皮状捞出。 稍微冷却后放到冰箱冷冻半小时后，取出切成薄片。

步骤 4

炸过肉的锅里留少许油，放姜蒜炒香，芽菜炒干水份（两碗肉，这次放了200g芽菜，下次可以稍微多一点）

步骤 5

肉切好装盆里，放米酒，酱油，老抽，几滴香油，白糖，花椒粉，拌匀后尝一尝味道，不够咸可以加点盐。

步骤 6

吧肉整理好

步骤 7

猪皮朝下摆去碗中，边角料平铺在上面

步骤 8

炒好的芽菜平铺在肉上，拌肉剩下的汤汁淋在芽菜上面。

步骤 9

摆进锅里，盖个盘子

步骤 10

两碗摆好

步骤 11

锅里水多加一点，高压锅上汽后蒸一小时关火。

步骤 12

用盘子把碗里的肉倒扣着翻出来。 非常软烂，炒芽菜只用了很少的油，也可以不放油炒，肥肉里的油蒸出来了，肉入口即化。

（咸烧白）芽菜扣肉的小贴士

这次买的五花肉太肥了，下次早点去挑选瘦一些的肉 切肉前放到冰箱冻一会儿，切出来更整齐，冬天可以省略比步骤。 喜欢吃辣的可以加干辣椒一起炒芽菜，家里有小朋友没放辣椒。

菜谱创建时间：2022-05-21 18:08:15