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古早蛋糕(多口味)超详细的做法

古早蛋糕(多口味)超详细

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作者: 蓝莓不甜呀
蓝莓不甜呀
此配方,截图,来自dy肉肉田直播间 ,每天中午一点直播,更详细的可以参考老师直播间

用料

古早蛋糕(多口味)超详细的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先分蛋,在蛋白里加入盐巴

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁,将蛋白放入冰箱冷冻5到10分钟到盆壁有稍微的冰渣,低温打发蛋白可以让蛋白更稳定

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪下油纸,也可以用油布

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺下模具,因为古早蛋糕用水浴烤的,八寸蛋糕模具是活底的,用锡纸包下活底的模具

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将粉类,面粉,玉米淀粉,可可粉混合

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶锅里加入油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热下到75度到80度

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果没有温度计,可以观察油,如上图,加热到油有油花

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将加热好的油倒入混合好的面粉里

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加入后,面糊会变的很稠

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊里加入蛋黄

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到顺滑

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

呈现流水状态,待用

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热下烤箱,把冰箱里的蛋白拿出来,稍微打发下,蛋白呈现鱼眼状,加入一半的糖,再继续打发蛋白

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到小泡泡,加入另一半的糖(有时候会比较懒,可以在蛋白送冰箱之前把所有的糖都加入,然后放冰箱冷冻)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到蛋白光滑细腻

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起来是鹰嘴状态

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发的太软会有蛋腥味,打发的 太硬会开裂,鹰嘴状刚刚好

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊里,搅拌均匀

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后再倒回蛋白里

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅拌,如视频,用蛋抽从底下抄起来,抖动下,再抄底,再抖动,差不多8倒10个回合

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用刮刀将盆壁的蛋糕糊再整理一下

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一半的面糊倒入模具里

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上巧克力(巧克力可以切的碎些,太大会沉底)

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入另一半的面糊,留一点的面糊

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉加入剩余的面糊里

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋剪一个小小口,先来回的画纹路

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用牙签画竖条纹

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再反向画竖条纹

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌞

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌞

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好的烤箱,在烤盘上放个毛巾(因为是活底的,以防会进水,不是活底的可以不放毛巾)

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蛋糕

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入凉水,让整个毛巾浸透水

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开烤~

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

考了半小时的样子

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好出炉,不要倒扣,出炉后迅速将油纸撕掉(不撕的画会塌腰)

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搞定~

菜谱创建时间:2022-05-21 16:53:15
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